"L'uso dell'alta pressione statica è conosciuto da decenni, ma è da 4-5 anni che si è avuta una vera e propria esplosione del suo utilizzo. i prodotti che più ne stanno beneficiando? Di certo i succhi di frutta, ma anche certi trasformati di verdura". Lo afferma Pietro Rocculi, direttore del Centro Interdipartimentale di Ricerca Industriale sull'Agroalimentare dell'Università di Bologna. Di questo tema "salutistico", così come di altri, si parlerà al salone The Healthy Food Area a Macfrut, dal 21 al 23 aprile 2026.
© Cristiano Riciputi | FreshPlaza.itPietro Rocculi coordina il Salone insieme alla prof.ssa Bordoni
"Grazie alle alte pressioni, una spremuta d'arancia arriva al consumatore senza differenze organolettiche rispetto al succo appena spremuto, ma la shelf life è di molte settimane. Non a caso viene chiamata pastorizzazione a freddo, in quanto le temperature non superano i 20 - 25 °C. Ma non solo succhi: anche prodotti come il pesto e altri condimenti di origine vegetale, oppure la salsa guacamole trattata con le alte pressioni arrivano nei banchi frigorifero dei supermercati come appena fatti. E gli orizzonti sono molto ampi: gli operatori devono solo mettere a punto altri utilizzi".
A Macfrut 2026, The Healthy Food Area triplica la proposta agli operatori per un viaggio a 360 gradi sui prodotti salutistici. Presente in una specifica area della fiera (Padiglione D3), contrassegnata da un colore identificativo (verde), ospita "Healthy Food" con esposizione e degustazione di prodotti healthy e minimamente processati, dalla prima alla quarta e quinta gamma, con un ampio spazio riservato alle tecnologie di trasformazione per la produzione di alimenti vegetali a elevato valore nutrizionale. E ancora, l'area "Spices & Herbs", dedicata alle piante officinali, ai loro derivati primari e alle tecnologie per la trasformazione, per lo sviluppo del mercato internazionale delle spezie e del prodotto finito erboristico. Infine, ma non meno importante, "Organic Produce" sui prodotti ortofrutticoli biologici, settore sempre più in grado di conciliare top di gamma, innovazione e sostenibilità.
Tre saranno gli eventi in programma ospitati nel palco centrale della Healthy Food Area sui temi dell'innovazione di prodotto. Si parte nel primo giorno di fiera (martedì 21 aprile – ore 14), "Dalla terra alla tavola: filiere biologiche e innovazione agroecologica", momento di confronto tra aziende del biologico, enti di ricerca ed esperti del settore, articolato in presentazioni tematiche con una tavola rotonda conclusiva.
Il secondo workshop (mercoledì 22 aprile – ore 14) pone l'attenzione su "Essenza di processo e innovazione: il viaggio delle spezie e delle erbe officinali verso il futuro", dedicato ai processi di trasformazione che generano valore nelle filiere delle piante aromatiche e officinali a uso alimentare.
Il ciclo si chiude con la tavola rotonda di confronto tra aziende ed esperti tecnico-scientifici sul tema "IV Gamma 4.0: innovazione, qualità e sostenibilità nei prodotti ortofrutticoli ready-to-eat" (giovedì 23 aprile – Ore 10). L'incontro approfondirà le più recenti innovazioni di processo e di prodotto lungo la filiera, con particolare riferimento alla salvaguardia del valore nutrizionale e alla qualità degli alimenti pronti al consumo.
Nei tre giorni di Macfrut, sarà presente un'area interattiva che consente ai visitatori di avvicinarsi in prima persona alle fasi significative della produzione di materia prima e derivati officinali; nonché alle tecniche e la programmazione della raccolta di materiale erboristico dalla flora spontanea, i procedimenti di conservazione ed estrazione a confronto (dall'essiccazione alla distillazione, con dimostrazioni di attrezzature professionali) e i test sensoriali per il riconoscimento di droghe officinali e oli essenziali. Il laboratorio e le attività della Herbal Factory sono curate dai docenti e ricercatori del DAFNAE e del DSFARM dell'Università di Padova, e realizzate con la collaborazione degli studenti del Corso di Scienze e Tecnologie Erboristiche.
The Healthy Food Area è realizzato da Macfrut, fiera della filiera internazionale dell'ortofrutta (21-23 aprile 2026 – Rimini Expo Centre), in collaborazione con l'Università di Bologna, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari (DISTAL), Campus Scienze degli Alimenti, Cesena, Fippo (Federazione Italiana dei produttori di Piante Officinali) e la rivista Erboristeria Domani.
Per maggiori informazioni: www.macfrut.com
