Quest'anno, la G. Kramer & Zonen convertirà l'intera coltivazione di cavoli al biologico. Non perché sia necessario, ma per scelta. Ad affermarlo è il direttore Dirk Kramer. "Se i clienti si muovono in una certa direzione, a un certo punto non hai altra scelta che seguirne l'esempio". Si tratta di una decisione insolita, perché il passaggio non è economicamente vantaggioso, ma secondo Dirk non ha più senso proseguire con la coltivazione convenzionale quando la maggior parte delle vendite è ormai biologica.
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Questa azienda olandese a gestione familiare è attiva nel settore dei cavoli e dei crauti da cinque generazioni. Ogni anno, trasforma migliaia di tonnellate di cavolo cappuccio bianco e rosso in crauti, prodotti a base di cavolo cappuccio rosso e kimchi. L'azienda produce crauti biologici da oltre 35 anni e oltre la metà del suo fatturato è ora biologico. Il kimchi biologico è in forte crescita. "L'anno scorso ne abbiamo prodotto 1.000 tonnellate, quest'anno dovremmo arrivare a 1.500. La domanda è molto alta", afferma Dirk.
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Coltivazione propria come fulcro dell'attività
Attualmente l'azienda coltiva circa il 20% del cavolo cappuccio bianco e il 50% del cavolo cappuccio rosso, ma poiché la coltivazione biologica richiede una maggiore rotazione delle colture, questa quota diminuirà. "Si passa da tre-cinque anni di cavolo cappuccio a poco meno di due-cinque. Ciò significa che, complessivamente, la superficie coltivata si riduce", spiega Dirk. Il rischio resta gestibile perché il reparto di trasformazione dell'azienda è più ampio di quello di coltivazione. "Se si dipendesse completamente dalla coltivazione, questo passaggio sarebbe molto più rischioso".
La coltivazione propria, tuttavia, resta fondamentale. "È lì che sviluppiamo le nostre conoscenze e comprendiamo cosa accade ai cavoli. Questo, a sua volta, agevola la trasformazione", afferma Dirk. L'azienda continuerà quindi a lavorare sia cavolo cappuccio biologico sia convenzionale. Kramer desidera inoltre mantenere i rapporti con i coltivatori convenzionali. "Vogliamo offrire alle persone la possibilità di scegliere prodotti a prezzi accessibili. Non siamo noi a dettare cosa i clienti debbano acquistare".
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Confronto con la HAK
Coltivare biologicamente è in parte una scelta idealista, ma anche in parte strategica. Dirk confronta la decisione con la HAK, che produrrà meno biologico. "La coltivazione biologica è più costosa. Bisogna decidere cosa è più importante: sostenibilità o convenienza". Dirk ritiene che il biologico sia più efficace per i crauti. "Anche se biologici, i crauti restano un prodotto accessibile".
Costi, margini e convenienza
La coltivazione biologica richiede più manodopera, ma produce rese leggermente inferiori per ettaro. "Dobbiamo essere compensati per i costi più elevati, visto che i margini sono ridotti", sottolinea Dirk, pur ritenendo che sia possibile. "Vendiamo crauti biologici da oltre 30 anni. Se altri ci riescono, prima o poi dovremmo riuscirci anche noi".
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Cambiare, però, richiede tempo e certezze lungo tutta la filiera. "Non tutti i coltivatori possono assumersi questo rischio. Noi invece sì, perché disponiamo di un grande impianto di trasformazione". La traiettoria del successo, per lui, è chiara: "Se tra due anni coltiveremo cavoli biologici di buona qualità, con rese non molto inferiori a quelle di altri coltivatori biologici, per me sarà stato un successo", conclude Dirk.
Per maggiori informazioni:
G. Kramer & Zonen
Voorburggracht 141
1722 GC Zuid-Scharwoude - Paesi Bassi
+31 0 226 31 24 26
[email protected]
www.gkz.nl
