Essere dinamici è fondamentale per Tovano, un grossista olandese di frutta secca e noci. "È un'attività complessa: bisogna coordinare costantemente provenienza, qualità e normative. Bisogna essere dei veri esperti per sapere esattamente dove trovare cosa e per chi. Ma è proprio questo che rende questo lavoro interessante", afferma il direttore commerciale Richard Strijbis.
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Ogni anno migliaia di tonnellate di noci, fichi, datteri e altre prelibatezze passano attraverso i magazzini di Tovano. Un tempo popolari soprattutto nel periodo natalizio, oggi questi prodotti vengono consumati tutto l'anno grazie a tendenze come l'alimentazione sana, il consumo consapevole e stili di vita più attivi. Ciò richiede un coordinamento costante tra disponibilità, sicurezza alimentare e sapore.
Noci: provenienti da tutto il mondo
Il prodotto principale dell'azienda e quello in più rapida crescita sono le noci. "Selezioniamo appositamente fornitori in tutto il mondo, perché non esistono due paesi che forniscono lo stesso prodotto". La California fornisce principalmente noci Diamond, note per il loro guscio duro e vendute con il guscio. Le noci cilene, invece, hanno un guscio sottile e molta polpa, ideali per la vendita sgusciate.
Prodotti di nicchia come le noci francesi e le noci sgusciate della Moldavia e della Georgia raggiungono anche clienti specifici. La Cina è il più grande produttore, ma a causa della qualità variabile e del rischio di residui e aflatossine superiori ai limiti consentiti, la maggior parte delle noci di quel paese viene inviata all'industria di trasformazione.
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Nocciole, albicocche disidratate e fichi: rischi legati alla fluttuazione dei prezzi
La Turchia domina il mercato delle nocciole, anche se il gelo primaverile dello scorso anno ha fatto aumentare significativamente i prezzi. Tuttavia, i grandi acquirenti come Ferrero mantengono stabili le vendite. Il gelo ha limitato anche la produzione di albicocche secche dalla Turchia al 5-10% del raccolto normale, raddoppiando i prezzi al consumo. L'Uzbekistan e il Tagikistan hanno parzialmente colmato questa lacuna, anche se i loro sapori e volumi variano e la sicurezza alimentare rimane critica. I fichi secchi rimangono rischiosi a causa delle aflatossine e delle ocratossine, soprattutto quelli provenienti dalla Turchia, ma i severi controlli locali hanno mantenuto stabile la domanda.
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Datteri, frutta secca e prodotti biologici: tendenze in crescita
I datteri Medjoul israeliani sono di alta qualità, mentre i datteri Deglet Nour della Tunisia stanno rapidamente guadagnando terreno grazie ai loro benefici per la salute, al prezzo e alla popolarità. Tovano sta sviluppando snack a base di pasta di datteri, mescolati con cocco o noci, destinati ai giovani e agli atleti. Anche la frutta secca proveniente dal Sudafrica sta rapidamente guadagnando popolarità, in particolare le varietà pure come mango, pesca e banana. L'espansione della frutta e delle noci biologiche è controllata, con i datteri che riscuotono il maggior successo.
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Nonostante le sfide come il cambiamento climatico, i raccolti falliti, le normative e gli LMR, Tovano rimane ottimista. "La domanda di prodotti sani e naturali sta crescendo strutturalmente. Le persone sono disposte a pagare di più per la qualità e questo offre opportunità al nostro settore", conclude Richard.
Per maggiori informazioni:
Tovano
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