Attualmente circa la metà dei broccoli coltivati in Svezia viene lasciata nei campi in fase di raccolta. Un progetto che coinvolge Axfoundation, Grönsakshallen Sorunda e diversi partner lungo la filiera ha sviluppato un metodo per valorizzare le foglie di broccoli che normalmente vengono scartate. Uno dei risultati è l'introduzione, a partire da gennaio, di una zuppa di foglie di broccoli nei punti vendita IKEA in Svezia.
In Svezia, la produzione di broccoli si concentra generalmente sulle infiorescenze, che rappresentano circa il 20% della pianta. I gambi e le foglie di solito non vengono raccolti, nonostante circa la metà delle foglie sia idonea al consumo. Ciò significa che una parte significativa del raccolto non entra nella filiera alimentare. Secondo i calcoli della Whole Plant Initiative, la raccolta delle foglie superiori del broccolo potrebbe, in pratica, raddoppiare le rese utilizzabili senza aumentare la superficie coltivata.
© Axfoundation
L'iniziativa si basa su ricerche condotte dall'Università svedese di scienze agrarie. Coltivatori, trasformatori, grossisti e aziende alimentari hanno testato la gestione delle foglie di broccoli in condizioni commerciali. Le prove sono state effettuate presso il centro di sviluppo di Axfoundation nell'azienda agricola di Torsåker, seguite da un'ulteriore messa a punto in collaborazione con Grönsakshallen Sorunda. Il processo prevede la raccolta delle foglie, la loro trinciatura, il confezionamento e l'applicazione di un lieve trattamento termico per stabilizzare colore, consistenza e sapore.
La zuppa di foglie di broccoli introdotta in Svezia dimostra come materiale precedentemente lasciato nei campi possa essere trasformato in un prodotto alimentare senza l'impiego di ulteriore terra, acqua o input agricoli. La disponibilità è limitata e i partner coinvolti puntano ad aumentare il volume di foglie utilizzate durante la campagna di raccolta 2026.
I dati delle istituzioni svedesi evidenziano l'entità della risorsa inutilizzata. Le piante di broccoli sono costituite approssimativamente per il 20% da infiorescenze, per il 30% da gambi e per il 50% da foglie, di cui circa la metà è commestibile. In Svezia vengono raccolte ogni anno circa 2.800 tonnellate di broccoli. Le stime indicano che quasi il 70% della biomassa edibile del broccolo va persa, comprese le foglie non raccolte e le perdite successive lungo la catena di approvvigionamento. Utilizzare una quota maggiore della pianta potrebbe ridurre l'impatto climatico per chilogrammo di alimento prodotto. Le foglie di broccoli contengono fibre e vitamine C e K e, in alcuni casi, possono essere più ricche di nutrienti rispetto alle infiorescenze.
Il consumo di verdure in Svezia rimane al di sotto delle raccomandazioni nutrizionali nazionali: solo circa un bambino o adolescente su dieci e due adulti su dieci rispettano le linee guida.
Il lavoro sulle foglie di broccoli rientra in un più ampio programma di ricerca sulla valorizzazione dei sottoprodotti agricoli, finanziato attraverso il Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale. Nell'ambito della Whole Plant Initiative, le attività pilota hanno portato anche allo sviluppo di altri prodotti, tra cui un burger vegetale realizzato utilizzando foglie di broccoli.
© AxfoundationPer maggiori informazioni:
Linda Andersson
Axfoundation
+46 (0) 73087 15 70
[email protected]
www.news.cision.com
