Chi acquista un avocado morbido o un mango succoso in un supermercato europeo potrebbe pensare che siano così quando si staccano dall'albero. In realtà, non è così. Una sosta in un impianto di maturazione è necessaria, soprattutto per la frutta proveniente dall'estero. Lo specialista della maturazione Niels van Hassel della Logistics Business Partners (LBP) cura quotidianamente i dettagli finali. "Mi considero un aiuto per Madre Natura. Accelero o rallento ciò che serve, ma affrettarsi raramente è una buona idea".
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In passato, la LBP si occupava principalmente della maturazione delle banane. Oggi, questa azienda olandese si concentra soprattutto su avocado e mango. "Questi frutti crescono più velocemente", afferma Niels. Recentemente, la LBP ha portato a maturazione mango provenienti dal Brasile e gli ultimi avocado peruviani. L'azienda vanta inoltre esperienza con platani, kiwi, kiwiberry, drupacee e papaya. I retailer vogliono offrire ai consumatori frutta ready-to-eat, una tendenza che ha spinto fortemente la domanda.
Qualità della sostanza secca e grado Brix: dati rilevati
All'arrivo, la qualità di ogni frutto viene controllata. "Lavoro con 15 diverse origini, ognuna con le sue caratteristiche. All'inizio della stagione, il contenuto di sostanza secca può essere particolarmente critico". Per i kiwi, viene misurato il grado Brix, che indica la concentrazione di zucchero. Questo, insieme alle misurazioni della pressione, fornisce molte indicazioni sul gusto e sulla consistenza. I kiwiberry, principalmente dalla Polonia, spesso arrivano duri e la LBP li porta quasi a maturazione.
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Sono i clienti dell'azienda a stabilire il risultato desiderato. "Non possediamo la frutta", spiega Niels. A volte arriva nei supermercati, altre volte nei ristoranti di sushi, con specifiche completamente diverse. I consigli sulla maturazione sono quindi una parte fondamentale del lavoro. A volte si tratta di non farla maturare. "Se il contenuto di sostanza secca è troppo basso o la qualità del frutto è scarsa, lo comunico chiaramente. Non si può forzare il processo di maturazione senza compromettere la qualità".
Celle di maturazione flessibili
LBP dispone di 8 celle di maturazione multifunzionali per 80 pallet. "La nostra flessibilità è un elemento distintivo", sottolinea Niels. Le celle, controllate da computer, regolano con precisione temperatura, umidità e livelli di etilene in base al tipo di frutto e al grado di maturazione desiderato. L'azienda supporta sia i clienti privi di strutture di maturazione sia quelli con celle proprie che necessitano di capacità aggiuntiva, potendo gestire anche piccoli lotti, a partire da soli quattro pallet. Oltre alla maturazione, LBP offre servizi come l'essiccazione di zenzero e alchechengi, il raffreddamento controllato della frutta che arriva troppo calda e il miglioramento del colore degli agrumi.
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Durante la maturazione, gli avocado possono perdere dal 7 all'8% del loro peso. "Se rimangono nei Paesi Bassi, possono maturare rapidamente. Se devono raggiungere la Germania o altre destinazioni, li facciamo maturare un po' meno, per evitare che diventino troppo maturi durante il trasporto". Nonostante le celle siano controllate dal computer, Niels non si affida all'intelligenza artificiale per prendere le decisioni. "Gestisco tutto da solo. La maturazione non è un lavoro standardizzato. Ogni lotto è diverso. Si tratta di dare una mano alla natura, ma in definitiva è la natura a stabilire i limiti. Bisogna rispettarla", conclude Niels.
Per maggiori informazioni:
L.B.P. Rotterdam BV
Honderdland 50
2676 LS Maasdijk - Paesi Bassi
+31 174 530550
[email protected]
www.lbp.net
