I mercati mondiali delle pere stanno attraversando una stagione altalenante, con alcuni Paesi che segnalano un aumento dei volumi e della qualità, mentre altri devono affrontare una riduzione dei raccolti, variazioni dei prezzi e cambiamenti nella dinamica della domanda.
L'Italia registra un calo delle superfici rispetto all'anno precedente, ma è una diminuzione più in linea con il normale ricambio, mentre i commercianti olandesi descrivono una stagione caratterizzata da prezzi più bassi e preoccupazioni per la consistenza dei frutti. La Francia ha rivisto al rialzo il proprio raccolto di pere, registrando un aumento dei volumi e della qualità, mentre la Germania continua a dipendere fortemente dalla fornitura italiana a causa della minore disponibilità. La Spagna prevede un aumento del 10,5% del volume delle pere, sebbene ancora al di sotto della media a lungo termine, mentre la Grecia deve affrontare un raccolto ridotto di quasi la metà a causa delle gelate primaverili.
I volumi nordamericani hanno registrato una forte ripresa per le varietà principali, con aumenti particolarmente marcati per le specialità, mentre il Sudafrica registra un calo delle quotazioni in vista del nuovo raccolto, mentre le opportunità di esportazione continuano a espandersi. Il mercato delle pere indiano ha attraversato una stagione 2025 difficile, caratterizzata da flussi commerciali mutevoli e da un eccesso di offerta prolungato che ha esercitato pressione sui prezzi durante tutto l'anno.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.it
Italia: produzione minore, qualità superiore
È noto come la pericoltura italiana abbia attraversato una delle fasi più complesse della sua storia recente, a causa delle difficoltà produttive strettamente legate al cambiamento climatico. Il 2025 registra un calo delle superfici rispetto all'anno precedente, ma è una diminuzione più in linea con il normale ricambio. Gli abbattimenti sono stati molto inferiori in termini di entità rispetto a quanto registrato negli anni precedenti. A livello nazionale, secondo dati CSO Italy, la superficie in produzione si è attestata quest'anno su circa 19.600 ettari, con l'Emilia-Romagna che mantiene il primato con 10.500 ettari. In entrambi i casi si registra una diminuzione del 7%. A questa contrazione si aggiunge un calo delle rese medie per ettaro, valutato in circa il -20% sulla stagione 2024 che porta la produzione complessiva a circa 293.000 tonnellate.
Dopo una fioritura promettente l'instabilità climatica e le piogge primaverili hanno causato una marcata cascola dei frutti. A questo si sono aggiunte, durante l'estate, le problematiche fitosanitarie: la maculatura bruna e un ritorno incisivo della cimice asiatica, specialmente nelle regioni settentrionali. Nonostante i volumi più ridotti, si registra un aumento della percentuale di pere di I° qualità e una minore incidenza di scarto. Le varietà estive hanno mostrato calibri maggiori rispetto alla scorsa stagione, mentre le varietà autunno-vernine presentano pezzature stabili o leggermente inferiori alla stagione 2024/25.
Un importante commerciante del nord d'Italia afferma: "In questo periodo, i prezzi sono abbastanza sostenuti, però le vendite vanno a rilento dal punto di vista quantitativo, in linea con i bassi consumi di questo periodo per tutta la frutta. Le vendite dovrebbero aumentare nella settimana in vista del Natale. Negli scorsi anni sui banchi della GDO sono comparse molte pere estere, anche del nord Europa, mentre quest'anno la produzione nazionale dovrebbe bastare per coprire le richieste".
Secondo i dati di YouGov, le pere vengono acquistate da 14,7 milioni di famiglie italiane. La frequenza di acquisto arriva a quota 7 volte in un anno mediamente, mentre spesa media e peso acquistato per atto restano solidamente stabili. La preferenza resta nel tempo per il prodotto a peso variabile (50%). Un segnale di attenzione arriva anche dal mondo bio: sempre più famiglie acquistano pere Bio e con un dato più rilevante di altri prodotti di ortofrutta. L'attenzione di una popolazione di età sempre più avanzata e quindi con maggiore consapevolezza dell'importanza del benessere e della sostenibilità, potrebbero essere indicati come una delle ragioni di questa tendenza positiva.
Paesi Bassi: prezzi più bassi e rischi legati alla qualità
"Le vendite di pere stanno andando abbastanza bene al momento. Il volume è sufficiente, ma i prezzi di questa stagione sono significativamente più bassi rispetto all'anno scorso. Questa pressione sulle quotazioni caratterizza l'umore commerciale e richiede una maggiore attenzione nella catena - afferma un commerciante di frutta olandese - È interessante notare che il sapore delle pere è eccezionalmente buono quest'anno, grazie all'alto contenuto zuccherino. Allo stesso tempo, però, questo livello elevato influisce sulla durata di conservazione e sulla consistenza. Nel complesso, le pere sono più morbide e delicate di quanto vorremmo, e questo richiede molta attenzione nella selezione, nel confezionamento e nella consegna".
"In pratica abbiamo notato che ci sono già lotti che sarebbe stato meglio lavorare un mese fa. I prezzi bassi ci inducono a conservare la frutta più a lungo nella speranza di un mercato migliore. Ma in questa stagione la qualità non lo consente. Quando gli acquirenti diventano incerti sulla stabilità del prodotto, procedono con maggiore cautela. Ciò frena il mercato e alla fine porta a lasciare in giro più frutta che in realtà avrebbe già dovuto essere lavorata. La fiducia degli acquirenti è fondamentale; senza di essa, la catena si blocca".
Belgio: il mercato procede senza intoppi, anche se i prezzi potrebbero essere migliori
Il mercato delle pere sta procedendo a pieno ritmo, secondo un commerciante belga. "La Conference rimane la varietà più importante e nelle ultime settimane ne è stata venduta una grande quantità. Il commercio è significativamente superiore rispetto allo scorso anno, il che è necessario dato le scorte più consistenti. Solo la scorsa settimana sono stati venduti oltre 5.000 tonnellate, rispetto alle circa 3.000 a settimana dello scorso anno".
La domanda proviene attualmente da tutte le parti. "Italia, Spagna e Regno Unito stanno acquistando bene, la Germania sta caricando molto e anche la Cina sta prelevando grandi volumi. Oltre alla Conference, anche altre varietà si stanno vendendo persino più velocemente. Per la Doyenné stiamo già assistendo all'esaurimento dei volumi disponibili e l'offerta diminuirà drasticamente intorno alla metà di dicembre. Anche le pere con sfumatura, come Fred, Sweet Sensation e Qtee, sono entrate nel mercato e stanno ottenendo buoni risultati sia sul mercato interno che all'estero".
Nonostante le forti vendite, non si prevedono aumenti di prezzo significativi. "Gli attuali livelli dovrebbero mantenersi fino alla primavera. A partire da marzo potrebbe verificarsi un leggero aumento delle quotazioni, a condizione che le scorte in Belgio e nei Paesi Bassi siano state sufficientemente ridotte. Anche la qualità è notevolmente buona quest'anno, grazie all'assenza di danni da grandine. Solo i lotti raccolti tardivamente hanno subito maggiori perdite a causa del clima caldo di settembre, ma la maggior parte di essi è stata poi smistata".
Francia: previsioni di raccolta riviste al rialzo
Il settore francese delle pere si aspettava una stagione discreta, ma i risultati sono stati migliori del previsto. Le previsioni aggiornate tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre indicano un raccolto di circa 150mila tonnellate, rispetto alle 140mila tonnellate previste da PrognosFruit lo scorso agosto. Il raccolto si distingue anche per la sua qualità. Dal punto di vista sia estetico sia gustativo, quest'anno la frutta è di ottima qualità, con livelli zuccherini particolarmente elevati.
Il consumo rimane per il momento leggermente rallentato a causa dell'inizio tardivo della stagione. Alla fine dell'estate la concorrenza delle drupacee, ancora gustose, unita alle condizioni climatiche che ne favorivano il consumo rispetto alle pomacee, ha ritardato l'inizio della stagione delle pere. Sebbene le vendite iniziali siano state piuttosto lente, la campagna ha poi registrato una graduale ripresa, sostenuta dal regolare susseguirsi delle varietà, dalle buone condizioni di produzione e dall'alta qualità.
La diversificazione delle varietà nei frutteti francesi contribuisce a estendere la disponibilità delle pere francesi sul mercato interno, che ora viene rifornito oltre la fine di gennaio. Nonostante alcune fluttuazioni tradizionali legate alle offerte concorrenti, i prezzi rimangono stabili ed equilibrati, mantenendo un contesto economico soddisfacente per il settore. Nel complesso, la stagione si presenta piuttosto favorevole al momento.
Germania: il prodotto italiano domina il mercato mentre l'offerta si riduce
I lotti italiani, principalmente Abate Fetel, Santa Maria e Williams Christ, hanno dominato il mercato tedesco. L'offerta totale è leggermente diminuita. Ciononostante, i commercianti hanno spesso insistito sui prezzi precedentemente elevati, il che ha notevolmente rallentato le vendite. La Turchia ha fornito principalmente Santa Maria, integrata da Deveci.
L'offerta interna era costituita principalmente da Xenia, Conference e Alexander Lucas, ma tutte queste varietà hanno perso rilevanza a causa della stagione tardiva. Anche l'offerta olandese è diminuita. I prezzi hanno subito fluttuazioni, ma non si è osservata una tendenza chiara. A lungo termine i prezzi dell'Abate Fetel, di gran lunga la varietà più diffusa nella coltivazione italiana di pere, hanno registrato una tendenza al rialzo. Ciò è dovuto principalmente alle massicce perdite di resa degli ultimi anni, come conferma un operatore commerciale.
Spagna: volume in aumento del 10,5% rispetto all'anno precedente
La produzione spagnola di pere supererà le 246.600 tonnellate, con un aumento del 10,5% rispetto allo scorso anno, anche se i volumi rimangono inferiori del 16,6% rispetto alla media storica. La varietà Conference rappresenterà poco più della metà del totale, con 125.897 tonnellate, pari a un aumento del 25% rispetto all'anno precedente. Le altre varietà mostrano risultati contrastanti, tra cui Ercolini-Coscia con 26.650 tonnellate (-21,4%), Blanquilla con 25.280 tonnellate (-10,9%) e Williams con 25.630 tonnellate, che supererà per la prima volta la Blanquilla in termini di volume.
Il mercato delle pere rimane stabile, senza grandi fluttuazioni di prezzo e con valori tutti superiori alla media. Nei campi le varietà di pere rimangono stabili, con lievi aumenti. La scorsa settimana i prezzi nei centri di confezionamento sono stati contrastanti, con un leggero calo per la Blanquilla (-2,9%). Nei mercati regionali la pera Conference ha registrato un calo notevole a Saragozza (-10,6%), pur rimanendo al di sopra della media, con stabilità negli altri mercati.
Grecia: il gelo riduce il raccolto di quasi la metà
In questa stagione delle pere greche il settore sta affrontando le conseguenze delle gelate primaverili. I primi fiori sugli alberi sono rimasti danneggiati, con un conseguente calo di volume di quasi il 50% per tutte le varietà rispetto al 2024. La domanda ha registrato un aumento nel mese di novembre. Il mercato più importante per le pere greche è quello israeliano, verso il quale vengono esportate sia le pere Santa Maria sia le Blanquilla. La domanda in Israele è attualmente molto elevata, visto che le quantità locali sono state nettamente inferiori in questa stagione rispetto agli anni precedenti. Verso la fine di febbraio o l'inizio di marzo è il periodo in cui le vendite di pere iniziano tipicamente a salire.
Nord America: ripresa dei volumi per le varietà principali
Dopo lo scarso raccolto di pere nazionali della scorsa stagione, quest'anno il volume delle pere del settore ha registrato una sostanziale ripresa. Sebbene sia il prodotto convenzionale che quello biologico siano in aumento, il biologico sta contribuendo in modo significativo a tale crescita.
Si prevedono volumi promozionali per tutte le principali varietà. Nel segmento delle specialità, i volumi di Forelle e Comice sono raddoppiati, mentre la produzione di Seckel ha raggiunto quasi il triplo del livello del 2024. Si prevede una buona qualità e dimensioni ideali sia per l'esposizione di prodotto sfuso che per le promozioni in sacchetto per le pere Bartlett, Anjou, Bosc e Red Anjou. Anche la specialità di pere Gem continua a crescere ogni anno.
La domanda di pere è stabile in vista delle festività natalizie e si prevede che lo slancio continuerà ad aumentare nelle prossime settimane. I rivenditori sono pronti a lanciare campagne pubblicitarie coerenti e a realizzare espositori che supportino cestini di dimensioni maggiori. Ciò significa che nelle prossime settimane è previsto un movimento da stabile a forte, in particolare per le varietà principali come Bartlett, Anjou e Bosc, insieme a un crescente interesse per le pere speciali e da snack, dato che i rivenditori introducono una maggiore varietà nei loro espositori.
Tuttavia, l'informazione rimane un fattore importante per la movimentazione delle pere, in particolare le informazioni che aiutano a ridurre la confusione dei consumatori sulla maturazione e la prontezza.
Sudafrica: i prezzi calano con l'avvicinarsi della nuova stagione
In Sudafrica, il prezzo medio di una pera è di quasi 10 rand (0,58 euro) al chilogrammo, con le piccole Packham e Forelle che vengono confezionate dalle camere ad atmosfera controllata dove sono state conservate per dieci mesi o più. Rispetto ai due anni precedenti il prezzo è più basso. Dopo una primavera secca, che favorisce l'impollinazione e l'allegagione, si prevede un ottimo raccolto di frutta di alta qualità, che inizierà tra circa due mesi con le prime Williams Bon Chretien.
Le opportunità di esportazione per le pere sudafricane sono in aumento. In India, un commerciante ha dichiarato durante una conferenza sui prodotti ortofrutticoli freschi che il Sudafrica ha totalmente conquistato il mercato delle pere. La Russia è un altro importante destinatario dove il commercio di frutta sudafricana ha registrato un aumento significativo, mentre la Cina è un'altra possibilità che l'industria non aveva negli ultimi anni.
India: l'offerta cinese ridisegna il mercato
Il mercato indiano delle pere ha registrato una stagione 2025 insolitamente fiacca, nonostante l'offerta sufficiente proveniente dai principali paesi di origine. La domanda dei consumatori è rimasta indietro quando le pere cinesi sono entrate in Medio Oriente, nel Golfo e in Russia a prezzi competitivi, assorbendo la domanda regionale. Di conseguenza, gli esportatori sudafricani hanno reindirizzato le pere in eccedenza conservate in celle CA verso l'India, con 200 container caricati solo nel mese di ottobre, creando un eccesso di offerta prolungato tra la stagione sudafricana e quella sudamericana. I prezzi di mercato sono scesi del 25% rispetto all'anno scorso.
Il calendario delle pere indiane inizia a gennaio con la varietà Rosemary del Sudafrica, che ha una finestra di commercializzazione ristretta, seguita dalle varietà premium Packham's Triumph, Forelle e Vermont Beauty fino a luglio tramite lo stoccaggio in atmosfera controllata. Le pere indiane colmano il vuoto di luglio per 45-60 giorni, ma devono affrontare delle sfide a causa della qualità visiva inferiore e della durata di conservazione più breve. Da novembre a dicembre sono tipicamente presenti le Packham's argentine, i frutti sudafricani tardivi conservati nelle celle, le Forelle cilene e le Anjou statunitensi, insieme alla varietà nazionale Maafi. Gli importatori rimangono ottimisti sul fatto che il mercato si stabilizzerà nella prossima stagione con un migliore allineamento dell'offerta.
