Il mercato dei cetrioli nelle principali regioni produttrici mostra una combinazione di produzione stabile, variazioni nella superficie coltivata, variabilità dovuta alle condizioni meteorologiche e pressione persistente sui prezzi, con ogni Paese che deve trovare il proprio equilibrio tra domanda, offerta e sfide stagionali.
L'Italia registra una produzione stabile di cetrioli ma un calo dei prezzi medi all'origine, con valori in serra scesi a 0,65 €/kg. La domanda è stabile, dato che i coltivatori si orientano verso varietà premium e mini snack. I Paesi Bassi hanno chiuso la maggior parte delle colture non illuminate dopo una stagione di prezzi ragionevoli, con esportazioni verso la Germania e il Regno Unito. La superficie coltivata a cetrioli dovrebbe raggiungere i 640 ettari nel 2025. La Francia sta terminando la sua stagione e ora fa affidamento principalmente sull'offerta olandese, belga e spagnola. La produzione per il 2025 è stimata a 187.400 tonnellate, sostenuta da rese più elevate. La Germania continua a registrare una domanda bassa e prezzi deboli, con i cetrioli spagnoli che dominano il mercato. I cetrioli mini provengono principalmente dalla Spagna, dai Paesi Bassi e dalla Grecia. La Spagna registra un aumento del 2-3% delle piantagioni e volumi più elevati all'inizio della stagione grazie al clima mite. I prezzi sono stati contenuti dopo la sovrapposizione con la campagna olandese tardiva.
Il Nord America ha registrato un calo dei raccolti in serra in Ontario a causa dello stress termico, mentre la domanda di cetrioli lunghi inglesi e cocktail rimane stabile. L'offerta di cetrioli di campo messicani è costante, con prezzi elevati per i formati di grandi dimensioni. Il Sudafrica deve affrontare prezzi bassi prolungati che vanno da 7 a 16,75 rand al chilogrammo (0,35-0,84 euro/kg). L'eccesso di offerta continua, dato che nelle zone di produzione invernale ed estiva la raccolta viene fatta contemporaneamente. Il Marocco ha iniziato la sua stagione in ottobre con l'arrivo puntuale dei cetrioli di tipo francese di grandi dimensioni. I cetrioli di tipo olandese per il mercato europeo sono attesi per la fine di novembre, con una superficie coltivata invariata in base a contratti a prezzo fisso.
© Viola van den Hoven-Katsman | FreshPlaza.it
Italia: produzione stabile con pressione sui prezzi
La campagna dei cetrioli in Sicilia è attualmente in corso, con la previsione che le produzioni si estenderanno fino al mese di giugno. Un'Organizzazione di produttori definisce l'andamento stagionale come normale, e non sono state riscontrate particolari problematiche. Riguardo ai volumi complessivi, le prospettive indicano che questi si manterranno in linea con gli anni precedenti. La tendenza dominante e di maggiore impatto nel settore è la marcata diversificazione verso prodotti premium, poiché il cetriolo classico non è più considerato un articolo destinato alla crescita nel mercato. L'attenzione si sta spostando sulle nuove varietà, in particolare sui mini cetrioli da snack.
Secondo i dati Ismea, nella settimana dal 3 al 9 novembre 2025, i cetrioli da serra mostrano un andamento negativo sul fronte dei prezzi medi all'origine, con un valore di 0,65 €/kg e una flessione del 13,3% rispetto alla settimana precedente. Su base annua, la contrazione è del 21,2%, segno di un mercato in calo, probabilmente legato alla maggiore disponibilità di prodotto e alla riduzione della domanda stagionale. La tendenza ribassista si inserisce in un contesto di generale debolezza per diverse orticole autunnali, anche se per i cetrioli la dinamica appare più marcata.
In alcuni dei principali mercati all'ingrosso italiani, all'11 novembre 2025, i cetrioli mostravano una certa stabilità dei listini, con leggere variazioni in base alla provenienza e alla categoria. Sulla piazza di Napoli, i cetrioli (14-21 cm, a più strati, di origine italiana) si attestano tra 0,90 e 1,10 €/kg. A Torino, le quotazioni restano sugli stessi livelli, confermando un range di 0,90-1,10 €/kg. Più articolata la situazione a Verona, dove le diverse provenienze determinano oscillazioni più ampie: i prodotti locali e siciliani di categoria 1 in padelle si collocano tra 1,20 e 1,30 €/kg, mentre i cetrioli a più strati variano da 0,80 a 1,00 €/kg; le partite di categoria 2 si fermano invece tra 0,70 e 0,80 €/kg.
Il cetriolo, ortaggio tipico della dieta mediterranea estiva, vede la sua penetrazione mensile superare il 20% nei mesi fra maggio e settembre, secondo i dati di Yougov. "In totale, in realtà quasi 5 famiglie su 10 acquistano cetrioli almeno una volta durante l'anno; erano circa 4 solo due anni fa. Restano stabili invece la quantità acquistata per atto e la spesa media per ogni scontrino".
Paesi Bassi: stagione stabile con esportazioni in aumento
La maggior parte delle coltivazioni di cetrioli non illuminate si è conclusa intorno alla metà di novembre. Una primavera soleggiata ha portato a livelli di produzione elevati, dopo che la primavera del 2024 era stata insolitamente buia.
La formazione dei prezzi in questa stagione è stata generalmente ragionevole su tutta la linea. Ad agosto i prezzi hanno subito un breve calo. A luglio e alla fine della stagione sono stati registrati diversi picchi di prezzo alle aste VBT, un importante riferimento per i prezzi nel Benelux. Da gennaio a settembre 2025 i Paesi Bassi hanno esportato il 6% in più di cetrioli in Germania rispetto al 2024 e il 17% in più nel Regno Unito rispetto allo stesso periodo del 2024.
Negli ultimi anni i coltivatori di pomodori sono passati alla coltivazione di cetrioli a causa della pressione virale. Alcuni coltivatori hanno ampliato questa coltura, aggiungendo talvolta cetrioli snack e midi. Altri hanno terminato il loro ultimo raccolto questo autunno e ora stanno tornando completamente ai pomodori. Secondo i dati preliminari, la superficie coltivata a cetrioli nei Paesi Bassi raggiungerà i 640 ettari nel 2025, rispetto ai 630 ettari del 2024.
Quest'inverno i coltivatori che dispongono di illuminazione riaccenderanno le loro lampade a LED. In alcuni casi, hanno già iniziato, anche se la maggior parte inizierà la produzione più avanti nella stagione invernale. Grazie ai prezzi relativamente bassi del gas, la coltivazione dei cetrioli con illuminazione artificiale è nuovamente fattibile.
Francia: domanda stabile e prezzi estivi fermi
La stagione francese dei cetrioli sta volgendo al termine. Alcuni prodotti sono ancora disponibili, ma la maggior parte dell'offerta sul mercato francese proviene ora dai Paesi Bassi, dal Belgio e dalla Spagna. La domanda di cetrioli è attualmente bassa a causa del freddo e il mercato ortofrutticolo è stato complessivamente molto lento per quasi un mese.
Per la stagione 2025 la produzione francese è stimata a 187.400 tonnellate, con un aumento di 22.000 tonnellate rispetto al 2024 e una superficie coltivata maggiore del 4%. Si sono registrate rese più elevate in tutte le zone di produzione grazie al buon soleggiamento e alla buona salute generale delle colture in serra.
In termini di commercializzazione le vendite sono state sostenute nel mese di luglio con prezzi elevati, che si sono poi attenuati nella seconda parte del mese a causa del rallentamento della domanda dovuto alle temperature più fresche. Nel mese di agosto i volumi sono rimasti elevati fino alla metà del mese e sono stati venduti senza difficoltà grazie alla domanda attiva e costante. I prezzi sono diminuiti, risultando inferiori del 6% rispetto allo scorso anno, ma sono rimasti stabili e superiori dell'11% rispetto alla media 2020-2024 per lo stesso mese.
Germania: la scarsa domanda mantiene i prezzi sotto pressione
I cetrioli spagnoli hanno dominato il mercato, con le consegne olandesi e belghe a fare da complemento. I lotti greci arrivati a Monaco lasciavano un po' a desiderare in termini di qualità. I lotti nazionali, che in precedenza avevano dominato il mercato, ora hanno svolto solo un ruolo complementare. L'offerta complessiva è diminuita, ma è rimasta sufficiente a soddisfare la domanda. I prezzi hanno avuto una tendenza al ribasso piuttosto che al rialzo. I mini cetrioli sono stati forniti principalmente dalla Spagna, seguita dai Paesi Bassi e dalla Grecia. Il commercio è stato relativamente tranquillo, ma i prezzi hanno spesso registrato lievi aumenti.
"Dal punto di vista della produzione, la stagione è stata piacevolmente tranquilla - afferma un operatore, in merito alle rese di quest'anno per i cetrioli biologici nazionali - Quest'anno siamo stati in gran parte risparmiati dall'aumento della pressione dei parassiti o delle malattie e dalle prolungate ondate di calore. Di conseguenza, i volumi di raccolta sono rimasti costanti e siamo riusciti a rispettare in modo affidabile i nostri accordi commerciali".
Spagna: le condizioni climatiche miti accelerano la produzione
In Spagna la superficie coltivata a cetrioli è aumentata di circa il 2-3% in questa stagione, così come quella coltivata a zucchine, spinta dai coltivatori che hanno abbandonato i peperoni a causa delle preoccupazioni relative al Thrips parvispinus, che ha fortemente colpito la produzione di peperoni lo scorso anno e sta peggiorando nuovamente in questa stagione. La stagione dei cetrioli ad Almería sta procedendo con volumi superiori rispetto allo scorso anno, influenzata da temperature più elevate del solito. Allo stesso tempo l'inizio della stagione spagnola ha coinciso con la fine tardiva della campagna di esportazione olandese, che ha mantenuto i prezzi al di sotto dei livelli previsti.
Dal momento che le piante di cetriolo hanno prodotto più del solito in questa stagione e i cicli di coltivazione sono in anticipo rispetto al programma, è probabile che entro un mese si verifichi un calo della produzione. Negli ultimi giorni le aste di Almería hanno mostrato una leggera tendenza al rialzo dei prezzi dei cetrioli a causa della fine della stagione olandese. La produzione ad Almería dovrebbe stabilizzarsi nelle prossime settimane con l'abbassarsi delle temperature.
Nord America: calo dei raccolti in serra, prezzi sotto pressione
La provincia dell'Ontario in Canada è il più grande produttore di cetrioli in serra del Nord America. Solo il 15% circa della produzione della provincia rimane sul mercato interno, mentre l'85% viene esportato negli Stati Uniti. La scorsa estate i raccolti sono stati inferiori al solito. A causa di un prolungato periodo di clima caldo, le piante hanno subito stress, il che ha aumentato la pressione delle fitopatie e causato un calo dei raccolti di circa il 10%. Sebbene l'Ontario coltivi cetrioli tutto l'anno, la produzione invernale diminuisce di circa il 50%.
Nonostante la riduzione dei raccolti, i prezzi sono rimasti bassi, forse a causa della pressione commerciale. La domanda di cetrioli da serra è rimasta costante. La categoria più grande, quella dei cetrioli lunghi inglesi, è cresciuta del 13% su base annua, mentre la categoria dei cetrioli cocktail ha registrato un aumento del 25%, trainata da un aumento della domanda di snack. Ciò è in linea con le abitudini alimentari più sane dei consumatori e la loro preferenza per prodotti pratici.
L'offerta di cetrioli coltivati in campo aperto è stabile. Il Messico ha registrato buoni risultati, probabilmente al livello delle vendite agli Stati Uniti. Il mercato dei cetrioli di grandi dimensioni in Messico è il mercato preferito e sta registrando prezzi buoni, fino a 16,35 euro. Ciò significa che l'offerta negli Stati Uniti è diminuita. Tuttavia, grazie alla buona produzione complessiva, il mercato è ciclico e ora sta registrando prezzi migliori negli Stati Uniti per alcune dimensioni. La domanda è stata scarsa, ma una transizione nelle regioni di coltivazione nel sud-est contribuirà a rendere più agevole e rapido il flusso dei prodotti.
Sudafrica: il protrarsi dei prezzi bassi mette a dura prova i coltivatori
"È un momento difficile per chi coltiva cetrioli", afferma un coltivatore sudafricano. Secondo diverse fonti, il prezzo attuale dei cetrioli oscilla tra 7 rand (0,35 euro) e 16,75 rand (0,84 euro) al chilogrammo. "Non è un prezzo insolitamente basso, ma è basso da molto tempo. A settembre e ottobre i prezzi erano molto bassi. Durante tutto l'inverno non ho mai ricevuto più di 250 rand (12,60 euro) per una cassetta contenente 15 cetrioli grandi - osserva l'agricoltore - L'anno scorso il prezzo ha superato più volte la soglia dei 300 rand (15,14 euro)".
Gli agricoltori di cetrioli delle zone di produzione invernale ed estiva stanno attualmente raccogliendo il loro raccolto di cetrioli e si stima che in Sudafrica vengano coltivati da 300 a 330 ettari di cetrioli. Il mercato dei cetrioli è facilmente sovraccarico. Siamo a metà mese, un periodo sempre più tranquillo, ma i volumi più elevati di cetrioli, così come di molti altri ortaggi, stanno esercitando un'ulteriore pressione sui prezzi.
Marocco: superficie coltivata stabile all'inizio della stagione, in linea con il calendario previsto
La stagione dei cetrioli marocchini è iniziata a ottobre con le cosiddette varietà "francesi" di grandi dimensioni. Questi stanno arrivando nei tempi previsti nonostante un ritardo generale nella stagione ortofrutticola precoce, dato che sono stati meno colpiti dalle ondate di calore di quest'estate e dalla conseguente carenza di sementi. Detto questo, secondo un produttore con sede ad Agadir, i cetrioli "olandesi" di piccole dimensioni, che sono i più richiesti sul mercato europeo, non sono attesi prima della fine di novembre.
Nonostante la domanda stagnante e i prezzi bassi alla fine della stagione precedente, la superficie coltivata a cetrioli nella regione di Souss Massa e nella sua capitale Agadir non è cambiata, secondo fonti locali. Ciò si spiega con le esportazioni a prezzo fisso previste dai contratti, che offrono sicurezza a un gran numero di coltivatori. I prezzi attuali si aggirano intorno ai 150 MAD (13,95 €) per cassetta da 30, secondo un esportatore.
