Negli ultimi dieci anni la produzione di avocado è cresciuta in modo costante su scala globale. Tuttavia, il consumo non è aumentato allo stesso ritmo. Il risultato: tensioni ricorrenti tra domanda e offerta, vendite sotto pressione a causa dei prezzi e una categoria sempre più dipendente dalle promozioni. "Se vogliamo che il settore torni a creare valore, dobbiamo smettere di pensare all'avocado come a un 'prodotto finale' e iniziare a trattarlo come un ingrediente versatile che viaggia in formati innovativi, convenienti e con chiare proposte di utilizzo", sottolinea Enrique García, di Avolution Lab.
"La realtà del mercato è complicata: ci sono più ettari coltivati, più origini e finestre commerciali più lunghe. La capacità di consumo, invece, cresce più lentamente. Il commercio al dettaglio ha fatto la sua parte con la maturazione a destinazione, i pacchetti e i marchi propri; tuttavia, una parte rilevante della produzione non trova uno sbocco fluido e il settore rimane troppo esposto alle curve dei prezzi dei prodotti freschi".
"Avolution Lab è leader nello sviluppo di nuovi prodotti che utilizzano l'avocado come ingrediente principale. Questo approccio apre una vasta gamma di possibilità con usi che vanno oltre il guacamole e consentono di creare categorie complete - dalle basi culinarie e bevande pronte da bere ai condimenti funzionali e alle soluzioni per la ristorazione - portando tutti i benefici dell'avocado al consumatore in modo originale, innovativo e facile da consumare".
© Avolution Lab
Dopo lo sviluppo dei progetti Avoblend e Avo Oleo, Avolution Lab punterà sul suo nuovo progetto AvoFrozen per offrire ai consumatori prodotti surgelati come hamburger, nuggets, bastoncini di pollo o pop corn in cui l'avocado è l'ingrediente principale, "trasformando così prodotti noti in un'opzione più salutare e contribuendo alla sostenibilità del settore utilizzando avocado scartati per motivi estetici o calibri indesiderati, come facciamo di solito in tutti i nostri progetti".
"Seguendo la filosofia di Avolution Lab di lavorare e collaborare con i migliori, sigliamo questo accordo con Proton Europe con molta soddisfazione - annuncia Enrique - Il nostro obiettivo comune è posizionare Proton come la tecnologia di surgelazione più adatta per l'avocado a livello mondiale, garantendo sapore, consistenza e valore nutrizionale in formati innovativi e facili da consumare".
Il sistema di surgelazione magnetica di Proton, una tecnologia giapponese con oltre 20 anni di applicazione di successo sul mercato, apre la possibilità di includere l'avocado in nuovi design di prodotto senza il rischio di macro cristalli che ne danneggiano la struttura. Ciò significa conservarne intatte le caratteristiche sensoriali e nutrizionali, promuovendo lo sviluppo di una nuova categoria globale di avocado surgelato di altissima qualità.
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