Se si vuole aumentare il consumo di frutta e verdura è necessario rivalutare i prodotti di stagione. Secondo Jan Prinsen del Belgian Fresh Food Institute negli ultimi anni l'attenzione per i prodotti stagionali europei, e in particolare per l'uva, è notevolmente diminuita nel settore della vendita al dettaglio.
© Belgian Fresh Food InstituteJan mentre ispeziona uve in Italia
"È un peccato, perché la frutta ha sempre un sapore migliore quando è in stagione. Anche il prezzo è più conveniente rispetto a quello della merce controstagionale".
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Per molto tempo il Belgio è stato il Paese di destinazione delle migliori uve italiane. "In passato nei negozi belgi si trovavano ancora le marche migliori come Orchidea, Giuliano, Imperatore e così via. Ora siamo in piena stagione dell'uva Italia, di un bel colore giallo dorato e con quel delizioso sapore di moscato".
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Jan, ex acquirente per la vendita al dettaglio, ha molta esperienza in materia di acquisti e vendite. "Ogni anno visitavamo la produzione in Puglia ed era chiaro che l'uva più bella e più buona veniva esportata in Belgio. Nei Paesi Bassi non abbiamo mai visto in vendita molta dell'uva con i semi, che è quella più buona".
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L'uva senza semi guadagna terreno, a scapito del gusto e della conoscenza
Secondo Jan, il fatto che oggi in Belgio si venda meno uva durante la stagione è dovuto all'avvento dell'uva senza semi. "Di conseguenza, vendiamo meno uva durante la stagione".
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"Tuttavia, l'uva con semi è saporita e particolarmente salutare perché contiene molti polifenoli, cosa che tendiamo a dimenticare troppo spesso - afferma Jan - Se come cliente desideri acquistare l'uva italiana con semi (ricca di polifenoli), ti consigliamo di recarti al mercato o in un negozio specializzato".
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"Spesso vendono anche l'uva belga Leopold III, che è particolarmente bella, gustosa e, fortunatamente, contiene anche semi. Tuttavia, è costosa e quindi non alla portata di tutti".
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Conservare le conoscenze professionali
Secondo Jan, un'altra parte del motivo risiede nei cambiamenti delle strutture di acquisto nel settore della vendita al dettaglio. "I rivenditori hanno ancora pochi buyer di frutta propri", afferma Jan. Per mantenere vive le conoscenze sull'uva, ha sviluppato una brochure speciale intitolata "Opleiding voor druiven (Formazione sull'uva)". Questa brochure contiene consigli per l'acquisto e la vendita. Clicca qui per scaricarla (in olandese).
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"È importante che un negoziante sia in grado di rispondere alla domanda se è il momento di vendere uva e non dipendere da un fornitore. Quest'ultimo tiene conto soprattutto del proprio rendimento e del proprio fatturato. È necessaria una buona conoscenza del prodotto per poter stabilire se il fornitore ha davvero consegnato uva fresca".
"Questo opuscolo ha richiesto molto tempo. Sono andato appositamente in Puglia con mia moglie Rita per scattare delle foto", conclude Jan. Di seguito alcune foto scattate da Jan.
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Per maggiori informazioni
Jan Prinsen
Belgian Fresh Fruit Institute
Lucien Reychlerstraat 53
9250 Waasmunster, Belgio
[email protected]
www.belgianfreshfoodinstitute.be
