"La raccolta 2025 è partita alla grande", afferma Cyril Kointz, responsabile tecnico e di progetto del Syndicat d'Appellation e responsabile qualità della cooperativa Copsolfruit, un'organizzazione di produttori che conta 70 soci. La stagione dei fichi di quest'anno è iniziata in anticipo e promette di essere eccellente in termini sia di volumi sia di qualità. "Di solito la raccolta va dal 15 agosto al 15 novembre, con il picco di produzione tra il 1° settembre e il 30 ottobre. Ma quest'anno la stagione è iniziata con forte anticipo, quindi siamo già in piena attività, con la frutta sugli scaffali dei supermercati. Fin dal primo giorno, abbiamo consegnato fichi di altissima qualità e in quantità molto elevate".
© Syndicat AOP Figue de Solliès
Si prevede un raccolto di 1.000 tonnellate quest'anno
Nel 2025, la cooperativa prevede di raccogliere circa 1.000 tonnellate di fichi, di cui 500-600 tonnellate saranno commercializzate con la DOP Figue de Solliès. La denominazione di origine protetta è stata ufficialmente riconosciuta nel 2006, poi estesa ai fichi freschi nel 2011 e ai fichi destinati alla trasformazione nel 2021. "Questi marchi di qualità hanno dato una vera spinta al settore. La Figue de Solliès, noto anche come Violette de Solliès o Bourjassotte noire, è una varietà unica della nostra regione, rinomata per il suo sapore eccezionale. Si distingue dalle altre per i calibri più grandi, dai 4 ai 7 cm. Per fare un paragone, il calibro più piccolo equivale a quello più grande di molte altre varietà. Questa uniformità è il risultato sia del terroir che della competenza dei coltivatori locali. È anche un prodotto ultra-fresco: raccolto e confezionato il primo giorno, e già sugli scaffali il giorno dopo. Il brevissimo lasso di tempo tra la raccolta e la vendita garantisce la massima freschezza. Dal punto di vista sensoriale, offre il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza. Consumandolo intero, la buccia apporta una leggera nota acidula, mentre la polpa, ricca di zuccheri naturali, sprigiona tutta la dolcezza di un frutto maturato sull'albero e nutrito dal sole estivo. Un gusto inconfondibile e semplicemente ineguagliabile", sottolinea Kointz.
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Figue de Solliès: un frutto sempre più popolare
Le sue qualità uniche hanno fatto sì che questa varietà di fico si guadagnasse un posto speciale sul mercato francese, dove la domanda supera costantemente l'offerta. In Francia, il consumo annuo di fichi si aggira tra le 10.000 e le 12.000 tonnellate. Con 1.500 tonnellate prodotte ogni anno, 1.000 dai soci delle cooperative e 500 dai coltivatori indipendenti, il bacino di Solliès da solo rappresenta dai due terzi ai tre quarti della produzione nazionale, che ammonta a 2.000-2.500 tonnellate. A titolo di confronto, la Turchia produce tra le 150mila e le 200mila tonnellate all'anno. Eppure, il fico di Solliès ha pochi concorrenti diretti, grazie al suo posizionamento di prodotto premium, e nonostante i fichi turchi dominino il mercato francese. "Negli ultimi anni, la popolarità del fico di Solliès è cresciuta costantemente, diventando una delle colture più emblematiche del nostro terroir. Inoltre, genera ottimi profitti per i coltivatori, grazie alla competenza e al lavoro meticoloso che caratterizzano la raccolta e il confezionamento".
© Syndicat AOP Figue de Solliès
Specifiche rigorose e controlli di qualità scrupolosi
Un prodotto di alta qualità come il Figue de Solliès DOP è soggetto ai più rigorosi standard di controllo qualità. "Delle 1.000 tonnellate raccolte dai coltivatori della Copsolfruit, circa 600 tonnellate saranno destinate al mercato del fresco, principalmente ai supermercati, ma anche a grossisti come Agruban, uno dei nostri partner chiave presso il MIN di Rungis. Le restanti 400 tonnellate saranno destinate alla trasformazione. I requisiti di qualità della denominazione di origine protetta sono applicati con il massimo rigore. I fichi vengono raccolti solo a piena maturazione, con un contenuto zuccherino minimo di 14 gradi Brix. Attualmente, i frutti destinati al consumo fresco hanno un contenuto zuccherino compreso tra 16 e 18 gradi Brix, mentre quelli destinati alla trasformazione superano i 20 gradi Brix. Abbiamo la fortuna di raccogliere fichi autunnali che sono maturati naturalmente sull'albero per tutta l'estate. Analisi giornaliere e test sensoriali ogni dieci giorni, garantiscono una qualità costantemente elevata. Se le condizioni meteo dovessero compromettere la qualità del frutto, il marchio DOP può anche essere temporaneamente sospeso fino al miglioramento degli standard richiesti. Inoltre, i produttori devono rispettare un rigoroso disciplinare che garantisce non solo una qualità eccezionale, ma anche pratiche rispettose dell'ambiente", conclude Kointz.
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Copsolfruit
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