La stagione del cavolo cappuccio bianco è iniziata insolitamente presto quest'anno presso la Schöni Swissfresh AG. I primi cespi sono arrivati allo stabilimento di lavorazione di Oberbipp all'inizio di luglio. "Grazie a condizioni climatiche ideali in primavera, con un buon equilibrio tra periodi secchi e piovosi e temperature miti, il cavolo bianco precoce è riuscito a svilupparsi quasi perfettamente. È particolarmente positivo che le piante si siano sviluppate così rapidamente da coprire il terreno già durante l'ondata di caldo di giugno, riducendo così efficacemente l'evaporazione", spiega Andrea Schöni, direttrice vendite e gestione dell'azienda svizzera di trasformazione.
© Schoeni Swissfresh AG
All'inizio di luglio è arrivato per la lavorazione anche il primo cavolo bianco biologico della stagione. La quota bio presso Schöni Swissfresh AG è del 30%
Tuttavia, non tutte le colture ne hanno beneficiato allo stesso modo. Le piante messe a dimora più tardi e che non avevano ancora raggiunto la copertura del terreno durante l'estrema ondata di caldo di giugno hanno sofferto in misura significativamente maggiore le condizioni meteorologiche. Le aziende agricole prive di adeguati impianti di irrigazione si sono trovate chiaramente svantaggiate. Inoltre, si sono registrati danni locali da grandine, fortunatamente per lo più senza gravi conseguenze per il cuore del cavolo. Tuttavia, i danni alle foglie hanno reso necessarie ulteriori misure di protezione delle colture.
"Speriamo che le colture colpite possano ora riprendersi bene", afferma Schöni. Fondata nel 1920, l'azienda familiare è da molti anni uno dei maggiori produttori di crauti della Svizzera ed è considerata il principale fornitore della Grande distribuzione nazionale. Oltre ai crauti classici, il suo prodotto di maggior volume, Schöni Swissfresh AG produce anche barbabietole rosse, cavolo rosso e rape acide.
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Andrea Schöni è responsabile vendite, innovazione e marketing da dieci anni
Importazioni supplementari da Germania, Francia e Polonia
Il passaggio dal vecchio al nuovo raccolto non è avvenuto senza problemi quest'anno. "Il raccolto di cavolo cappuccio bianco del 2024 è stato significativamente influenzato da condizioni meteorologiche estreme e dalla pressione dei parassiti, che hanno causato perdite sensibili di resa. Per mantenere la capacità di consegna fino all'inizio del nuovo raccolto, abbiamo dovuto temporaneamente ricorrere a importazioni da Germania, Francia e Polonia, tra gli altri Paesi. Ora, però, la lavorazione può tornare a basarsi su materie prime svizzere".
Crauti e prodotti fermentati ancora di tendenza
Guardando alla stagione 2024/25 dei crauti, il bilancio è positivo. La domanda di verdure fermentate rimane stabile e in crescita, in particolare tra i consumatori attenti alla salute. "I prodotti fermentati come crauti e kimchi sono più popolari che mai. Sono considerati salutari, naturali e si inseriscono perfettamente nelle diete moderne", afferma Schöni. Questi prodotti vengono sempre più consumati crudi, in insalate rinfrescanti o come ingrediente in bowl, panini e altri piatti alla moda. "In estate, i crauti crudi, particolarmente salutari e preziosi grazie ai batteri lattici vivi e attivi, sono consumati molto più spesso rispetto al passato".
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Focus su sostenibilità e innovazione
Schöni Swissfresh si concentra anche sui temi del futuro. "Sono attualmente in fase di sviluppo diverse linee innovative di prodotti con un focus sulla naturalità e sulla salute. Quando arriveranno sul mercato è però ancora da definire". La sostenibilità gioca un ruolo importante per l'azienda di trasformazione, non solo nelle ricette, ma anche negli imballaggi e nella produzione. "Otteniamo oltre l'85% del calore di processo necessario per la cottura e il riscaldamento dalla nostra caldaia a cippato, alimentata con legno proveniente da Oberbipp. Questo ci ha resi a impatto zero di CO2 dal 2009. Nel giugno 2024 abbiamo messo in funzione un impianto fotovoltaico (2.475 moduli solari su 7.700 mq di tetto). I nostri imballaggi vengono continuamente testati e ottimizzati, ove possibile".
Sfide a lungo termine per il settore
A lungo termine, le sfide nella coltivazione del cavolo cappuccio bianco sono in aumento. La pressione di parassiti, erbacce e malattie fungine cresce costantemente, mentre allo stesso tempo vengono approvati sempre meno prodotti fitosanitari. A ciò si aggiungono condizioni meteorologiche sempre più imprevedibili. "Possiamo però contare sulla nostra lunga esperienza e sulle competenze dei produttori tradizionali, alcuni dei quali coltivano cavolo cappuccio bianco da generazioni", conclude Schöni.
Per maggiori informazioni:
Andrea Schöni
Schöni Swissfresh AG
Niedermattstrasse 30
4538 Oberbipp - Svizzera
+41 32 636 60 84
www.schoenifood.ch
