Dopo anni di studio e sperimentazione, Umami Srl annuncia l'ingresso sul mercato del primo limone nero italiano, un prodotto totalmente nuovo per l'Italia, che amplia l'assortimento dell'azienda piemontese accanto all'aglio nero e agli aceti di frutta di alta gamma. Una novità pensata per il settore food professionale, che promette di rivoluzionare l'uso del limone in cucina, pasticceria e mixology. A parlarne è l'amministratore delegato e cofondatore Guglielmo Lujan.
© Umami Srl
Un processo produttivo ispirato all'aglio nero
"Abbiamo adattato la nostra tecnica di maturazione, già consolidata per l'aglio nero, alle peculiarità del limone italiano fresco, per ottenere un prodotto completamente trasformato e dal profilo aromatico unico", spiega Lujan.
Il limone nero Umami nasce da limoni siciliani freschi, non trattati e con buccia edibile, che vengono maturati in celle a temperatura controllata (circa 70 °C) e umidità costante per diverse settimane. Questo processo induce un'ossidazione naturale che scurisce la polpa, esalta l'aroma agrumato e affumicato, e ne modifica la texture rendendola morbida e facilmente lavorabile.
"Non si tratta di un prodotto disidratato come il loomi (lime persiano essiccato), ma di un vero e proprio ingrediente trasformato, più vicino al concetto di fermentazione controllata, sviluppato secondo i nostri standard di qualità", sottolinea Lujan.
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Versatile, stabile e gourmet
Il limone nero Umami si presenta come ingrediente poliedrico pensato per professionisti della cucina creativa:
- texture morbida - si può frullare, affettare, tritare o trasformare in polvere dopo essiccazione;
- abbinamenti creativi - perfetto su pesce crudo, verdure grigliate, cioccolato, sorbetti, gelati, creme dolci o cocktail;
- uso nei liquidi - ideale per aromatizzare oli, tè, infusioni e bevande analcoliche o alcoliche.
Dal punto di vista aromatico, si distingue per un gusto complesso e deciso, con note agrumate, speziate, affumicate e leggermente acidule, che arricchiscono ogni preparazione in cui viene impiegato.
Non meno importante è la conservabilità del prodotto: "Il limone nero Umami non ha bisogno di refrigerazione, neppure dopo l'apertura, e mantiene inalterate le sue proprietà a lungo, rappresentando un'alternativa versatile e funzionale al limone fresco".
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Il prodotto è confezionato in barattoli
Identità territoriale e sicurezza alimentare
Uno degli aspetti distintivi del limone nero Umami è la tracciabilità della materia prima, garantita dalla scelta di limoni italiani, provenienti esclusivamente dalla Sicilia. "Abbiamo puntato su una filiera certificata, con frutti a buccia edibile, non trattati e privi di residui chimici. Siamo in grado di fornire certificazioni complete e analisi che attestano la salubrità del prodotto", dichiara Lujan.
Questa attenzione alla qualità e alla sicurezza alimentare rappresenta un valore aggiunto importante per operatori dell'alta ristorazione, chef, pasticceri e bartender alla ricerca di ingredienti innovativi, tracciabili e di origine italiana.
Per maggiori informazioni:
Umami Srl
Via Roma, 48
12040 Baldissero d'Alba CN - Italy
+39 340 6251995
[email protected]
www.umamigourmet.it
