"Siamo entusiasti di essere riusciti ad arrivare lo scorso week-end alla Finale del Cooking Quiz al Teatro Olimpico di Roma. Un'avventura formativa molto importante, alla quale abbiamo partecipato nell'ottica di condividere i nostri valori aziendali - attraverso lezioni mirate, cui è seguito il dibattito con gli studenti - con i futuri professionisti del settore alberghiero e della ristorazione. Nello specifico, abbiamo condiviso expertise e visione al fine di promuovere: sana e corretta alimentazione, recupero della biodiversità, valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche del territorio e lotta allo spreco alimentare". Così Martina Buccolini, titolare e responsabile marketing dell'azienda agricola marchigiana SIGI, dove si coltivano e si trasformano frutti di varietà antiche o selvatiche: visciole, giuggiole, cotogne, gelso nero, mela rosa, fico bianco, brugnolette (una sorta di prugne selvatiche), uva spina, sorba e aronia.
L'Azienda SiGi nasce nel 1996 e prende il nome dai suoi fondatori: Silvano e Giuliana. Da subito, Silvano decide di iniziare a piantare gli alberi che gli ricordavano la sua giovinezza, soprattutto quelle specie che stanno lentamente scomparendo dal paesaggio circostante, in particolare i gelsi neri, le giuggiole, le nespole, il corniolo... piante rustiche che danno anche fiori bellissimi! Giuliana possedeva un pezzo di terra dove, per le caratteristiche dei terreni, è stato impiantato un frutteto con varietà autoctone come le Mele Rosa dei Monti Sibillini.
SiGi è un'azienda che ha acquisito una certa notorietà anche grazie all'innovazione di prodotto e all'originalità degli accostamenti. Ad esempio, sono molto ricercate anche da chef stellati per la preparazione di dolci le Confetture di Brugnolette, piccole prugne o prugnole dal sapore aspro e intenso, che iniziano a essere pronte per la raccolta a partire da giugno. Quindi le confetture di mele al cacao, di mele piccanti, o i lavorati di Pera Angelica, un'antica pera marchigiana, di fichi bianchi, i "Fichi della Signora" o le marmellate nate dall'unione di mela, pera, arancio e limone, per non parlare delle visciole, lavorate con grande pazienza.
"Siamo orgogliosi di aver riportato sul mercato, in quasi trent'anni di attività - spiega Silvano Buccolini - frutti e ricette che stavano scomparendo persino dalla memoria dei pochi agricoltori appassionati di biodiversità. Tra i prodotti distintivi, figurano i lavorati con il fico bianco sia in confettura sia in agrodolce, con vino bianco e aceto, a lentissima cottura. Molto particolare la confettura di sambuco, lavorata con i seguenti frutti: mela, fragola e fiori di sambuco".
Le composte a marchio sono 100% frutta senza zuccheri aggiunti, dunque prodotti salutari con poche calorie - senza glutine, senza lattosio né pectina - adatti a tutti, in particolare a chi deve fare attenzione all'apporto glicemico e a chi ama il gusto asprigno e autentico della frutta. Le tecniche di lavorazione delle confetture sono assolutamente artigianali: solo tanto lavoro e manualità, senza alcun supporto della tecnologia.
"Siamo impegnati anche in un progetto di Agricoltura Sociale in collaborazione con Anffas Macerata e Università degli Studi di Macerata: un bellissimo percorso di integrazione sociale e lavorativa che portiamo avanti con ragazzi svantaggiati in un meraviglioso contesto naturale! Ci piace essere inclusivi e solidali con le persone che ci circondano, perché crediamo che sia possibile un mondo migliore a partire da piccole e semplici azioni individuali. Anche nel caso della Finale del Cooking Quiz che si è svolta la settimana scorsa a Roma abbiamo messo a disposizione degli studenti delle scuole prodotti o attrezzature per i laboratori, condividendo soprattutto expertise e visione al fine di ampliare le conoscenze e la formazione dei ragazzi.
Agricola Si.Gi. con la sua linea di trasformati è presente, con il 35% del fatturato, presso boutique gourmet e specializzati in Canada, Stati Uniti, Giappone, Svezia, Francia, Polonia, Grecia.
Per maggiori informazioni:
Azienda Agricola Si.Gi.
Contrada Acquevive, 25
62100 Macerata - Italy
Tel.: (+39) 0733 281462
(+39) 335 1253830
[email protected]
www.agricolasigi.it