Fabien Etter della Gamper & Co. Gemüsekulturen, azienda leader nella produzione e commercializzazione di indivia belga, parlando di una prima parte di stagione molto difficile a causa di una resa delle radici inferiore alla media, in Svizzera.
"L'autunno è stato eccezionalmente umido, con un impatto significativo sulle condizioni del campo. Fortunatamente, siamo riusciti a raccogliere le nostre radici prima di Natale. Nonostante l'umidità, la qualità sia dei prodotti biologici sia di quelli convenzionali è stata incredibilmente buona, anche se le pezzature sono risultate leggermente inferiori alla media. Quest'anno siamo stati più accomodanti, accettando radici più piccole che normalmente scarteremmo", spiega Fabian Etter.
Ogni confezione da 500 g contiene solitamente da tre a cinque germogli. I prezzi al dettaglio consigliati in Svizzera sono quasi al livello dell'anno scorso.
Nei primi mesi di vendita della nuova stagione, la domanda è stata abbastanza alta. "Tuttavia, la resa complessiva era piuttosto incerta, motivo per cui non abbiamo voluto forzare troppo le vendite. Prevedendo una carenza, abbiamo annullato le promozioni in entrambi i segmenti. Ma ci sono state delle fasi, soprattutto per il segmento convenzionale, in cui abbiamo registrato un surplus di scorte. Questo è maggiormente evidente ora, considerato che, a causa delle temperature diurne insolitamente elevate, intorno ai 14 °C, le vendite di indivia belga hanno subito un rallentamento. Febbraio è stato quindi un mese di vendite piuttosto debole", afferma Etter.
Dal 2016 Gamper produce, oltre alle varietà convenzionali, anche l'indivia belga biologica.
L'indivia belga rossa è un prodotto di nicchia stabile
Oltre all'indivia belga bianca, l'azienda della Svizzera orientale si concentra anche sulla produzione e commercializzazione della varietà rossa. Anche in questo caso, le rese quest'anno sono state inferiori alla media, anche se la qualità risulta abbastanza buona. "L'indivia belga rossa rappresenta poco meno del 10% del nostro volume totale di produzione, ma nel corso degli anni ha dimostrato di rappresentare un prodotto di nicchia stabile - continua Etter - Siamo quindi felici di poter fornire questo prodotto. Il processo di forzatura è un po' più impegnativo, dal momento che la varietà rossa non viene coltivata in una camera di forzatura separata, considerati i piccoli volumi di produzione. Tecnicamente, l'indivia belga rossa richiede una gestione della temperatura leggermente diversa rispetto alla varietà bianca. Anche le dimensioni dei germogli, e quindi la resa, sono significativamente inferiori per l'indivia belga rossa".
L'anno scorso c'è stato un rilancio del marchio unificato SwissDiva sul mercato interno svizzero. L'indivia belga svizzera è disponibile in quasi tutte le principali catene di vendita al dettaglio nel Paese.
Negli ultimi anni, il consumo complessivo in Svizzera è rimasto abbastanza stabile. La Gamper non prevede oscillazioni significative nei prossimi anni. "Tuttavia, ritengo che la produzione di radici sia piuttosto limitata, principalmente a causa di ulteriori restrizioni sui prodotti fitosanitari consentiti, in particolare i diserbanti, che rendono la coltivazione delle radici quasi impossibile a lungo termine. Ci sono già produttori che hanno cessato l'attività, anche se questo non si riflette ancora sulla superficie totale. Ogni anno riusciamo ancora a garantire le aree necessarie per la produzione di radici, ma sta diventando sempre più difficile".
La camera di forzatura. Sia i germogli di indivia belga bianca che quello rossa crescono e prosperano nei bins di forzatura.
Foto: Gamper & Co. Gemüsekulturen
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Fabian Etter
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