L'importanza dell'aglio come ingrediente per i piatti di tutto il mondo è talvolta trascurata, secondo Agata Czyzewska-Ziarnik, specialista degli acquisti dell’azienda polacca Falcon Garlic.
"L'aglio non è considerato un prodotto di prima necessità, ma in realtà non è così. Spesso non sappiamo che prodotti alimentari come insaccati, salumi, specialità gastronomiche e prodotti ready-to-eat sono conditi con aglio e perderebbero molto del loro sapore se ne venissero privati. Anche il settore della ristorazione e la maggior parte delle persone che lavorano nelle cucine private non riescono a immaginare di fare a meno dell’aglio".
Può essere difficile ottenere aglio sul mercato europeo attuale, secondo Czyzewska-Ziarnik. Soprattutto perché il principale produttore europeo ha dovuto fare i conti con condizioni meteo estreme. "Il principale produttore di aglio in Europa è la Spagna, ma questo è stato un anno molto difficile per il Paese a causa delle inondazioni che hanno distrutto molti raccolti. Alla richiesta di aglio dei calibri più richiesti, ci hanno informato sulla mancanza di merce o ci hanno chiesto un prezzo di acquisto paragonabile al prezzo di vendita nei supermercati europei. Alcuni Paesi, come la Polonia, hanno produzioni domestiche di aglio, ma non sono in grado di soddisfare il proprio fabbisogno, tanto meno le esportazioni".
Per procurarsi l'aglio di cui le persone hanno bisogno, gli importatori stanno ora guardando all'estero. Czyzewska-Ziarnik spiega: "Per questo motivo, molte aziende si sono rivolte alla Cina e al Sud America per il loro fabbisogno di aglio. Importare aglio dalla Cina è una soluzione abbastanza conveniente, ma principalmente su scala industriale, quindi per la produzione alimentare e la ristorazione. Lo è meno per le famiglie perché, in alcuni Paesi europei, si crede erroneamente che tutto ciò che è cinese, compreso l’aglio, sia di bassa qualità".
Si prevede che la domanda di aglio aumenti con l'avvicinarsi delle festività. Czyzewska-Ziarnik afferma: "Siamo all’inizio di dicembre e il Natale si avvicina rapidamente. In Europa si festeggia in famiglia, e quindi questa è la stagione di maggiore produzione alimentare dell'anno. Ciò consente ai distributori che hanno ancora aglio di aumentare i prezzi ben oltre la redditività dell'acquisto e della produzione, ma i trasformatori hanno comunque bisogno di acquistarlo".
"Come accennato in precedenza, l'Europa si è rivolta anche al Sud America, in particolare al Cile, ma considerando che l'aglio deve essere pulito e preparato per il trasporto, i primi carichi arriveranno a metà dicembre. Ciò significa che la consegna in Europa è prevista per metà gennaio. Un'opzione di consegna così tardiva, dopo il picco di produzione natalizio, non significa una riduzione della domanda. L'aglio è un ortaggio che, se conservato correttamente, può durare fino a un anno. E così, i Paesi europei faranno scorta e aspetteranno con ansia le previsioni meteo in Spagna e il raccolto spagnolo a maggio e giugno", conclude Czyzewska-Ziarnik.
Per maggiori informazioni:
Agata Czyzewska-Ziarnik
Falcon
+48 605 586 769 (Polonia)
+34 605 976 548 (Spagna)
[email protected]
www.garlic.com.pl
