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Torsten Jonas, direttore della Pilzgarten Ltd:

"La domanda di funghi cardoncelli è rimasta elevata dal 2006"

"La stagione dei funghi cardoncelli è iniziata bene. Mentre alla fine di settembre l’attività andava ancora piuttosto a rilento, da ottobre è migliorata e anche le vendite natalizie sono in graduale ripresa", afferma Torsten Jonas, direttore della tedesca Pilzgarten GmbH di Helvesiek. Fondata nel 1996, l'azienda è specializzata nella produzione di funghi edibili biologici, secondo le linee guida Demeter. Prima di aderire all'associazione Demeter, fino al 2009 l'azienda faceva parte della Naturland.

Torsten Jonas.

Domanda sostenuta
"La domanda di funghi cardoncelli è rimasta elevata dal 2006. Con il tempo il prodotto si è sviluppato molto bene, anche grazie alle importazioni dalla Corea del Sud negli ultimi dieci anni. Ciò ha permesso ai cardoncelli di posizionarsi bene sui mercati", dice Jonas. L'azienda produce da 6 a 8 tonnellate di funghi cardoncelli a settimana. "Forniamo solo funghi lignicoli, in altre parole: quasi tutti tranne champignon e funghi selvatici. La nostra gamma comprende anche varietà esotiche come i velvet caps, i PomPom Blanc e i cardoncelli rossi, gialli e grigi. Tuttavia, anche le quantità prodotte di questi esotici sono decisamente inferiori".

Prezzi alti
Secondo Jonas, i prezzi dei funghi cardoncelli e di altri prodotti, si sono assestati su livelli elevati. "Inoltre, l'aumento dei costi rende difficile mantenerli stabili. Sarei sorpreso se altri produttori, indipendentemente da ciò che producono, non si trovassero nella stessa situazione. Dopo tutto, i funghi sono un prodotto ad alto fabbisogno di manodopera, e questo si riflette negli alti salari", sottolinea Jonas. "I costi energetici sono leggermente scesi, ma non siamo affatto vicini ai livelli pre-bellici. Anche i prezzi delle materie prime sono leggermente diminuiti dopo l’impennata dell'anno scorso, ma rimangono decisamente più alti rispetto al 2021. Tuttavia, non torneremo mai al vecchio livello dei prezzi". Il coltivatore di funghi ha potuto trasferire i costi aggiuntivi solo in parte.

Tre tonnellate di funghi cardoncelli, prima della raccolta.

Il "cardoncello rosa" attira l'attenzione
Sebbene vi sia forte interesse per i funghi cardoncelli rosa e verde, la coltivazione è possibile solo attraverso interventi incrociati. "La shelf life dei funghi cardoncello rosa è estremamente limitata. Non penso che questi possano avere lo stesso successo dei cardoncelli standard", afferma Jonas. "Abbiamo un totale di undici varietà che produciamo come substrati. Anche se i funghi cardoncelli hanno i loro estimatori, alcuni dei quali li preordinano, le vendite rimarranno gestibili. Il prodotto attira molta attenzione. Un banco del mercato settimanale riuscirebbe a vendere meglio questi prodotti esotici. Tuttavia, non è una referenza che può essere esposta in un negozio senza essere accompagnato da una spiegazione".

Il 2023 è stato un anno migliore
Secondo Jonas, rispetto al 2022, le attività dovrebbero andare meglio quest'anno per la sua azienda. "Sebbene gli effetti dell'inflazione e di altre crisi si facciano ancora sentire, stiamo registrando delle buone vendite, soprattutto per i funghi cardoncelli. Si tratta sempre di un prodotto di alta qualità. Il gruppo target dei nostri prodotti non è mai stato quello dei discount. I nostri clienti sono ancora disposti a spendere molto per i funghi. Il segmento di mercato vegano e vegetariano è cresciuto negli ultimi anni, creando un nuovo gruppo di clienti che acquistano i nostri funghi di produzione regionale e conforme alle linee guida Demeter".

Tuttavia, l’inflazione e le fluttuazioni sul mercato biologico continuano a rappresentare delle sfide. "Bisogna monitorare il momento in cui i consumatori iniziano a risparmiare su prodotti come i funghi". Anche i prezzi finali nei negozi biologici e nei supermercati possono variare notevolmente. La Germania è ancora un Paese in cui molti clienti del biologico cercano convintamente questi prodotti nei negozi biologici specializzati. Tuttavia, se il commercio biologico specializzato potrà mantenere il suo ruolo in futuro dipenderà, tra le altre cose, dalla sua capacità di mantenere una posizione di rilievo e da come ci riuscirà".

Per maggiori informazioni:
Torsten Jonas
Pilzgarten GmbH
Fabrikstraße 12
27389 Helvesiek - Germania
+49 42 67 933-0
[email protected]
www.pilzgarten.de

Data di pubblicazione: