Sembra che gli Champignon bruni stiano godendo di una crescente popolarità tra i consumatori. "La varietà bruna continua ad aumentare sul mercato, mentre la commercializzazione degli Champignon bianchi rimane piuttosto tesa in termini di prezzo. Sebbene il prezzo dei funghi bruni sia stabile, le vendite sono nuovamente aumentate. Questa tendenza va avanti da diversi anni. Nella nostra produzione ora abbiamo il 60% di Champignon bruni e il 40% di bianchi. L'anno scorso era il contrario, almeno per i clienti finali. Nel settore della ristorazione, invece, gli Champignon bianchi sono ancora la scelta preferita", afferma Dieter Dömges, co-amministratore delegato della Pilzhof Nettetal.
Nelle vendite, il fungo bruno costa circa il 20% in più rispetto a quello bianco, secondo Dömges. "Ciò è dovuto semplicemente al prodotto e alla minore resa netta dei bruni, e al prezzo più alto del compost".
Come si prevedeva, nel complesso il 2023 è iniziato bene per i funghi coltivati, secondo Dömges. "Anche se non abbiamo più forti aumenti, come durante la pandemia, tutti i segmenti sono tornati a un buon livello, tanto che abbiamo registrato un leggero aumento delle vendite rispetto all'anno pre-pandemia, nel 2019. Ciò è dovuto principalmente ai costi più elevati e ai prezzi, piuttosto che ai volumi".
Secondo Dömges i costi di produzione rimarranno inizialmente elevati. "Siamo stati fortunati ad avere ancora contratti energetici in corso. Il nostro è scaduto ed è ad un livello elevato, e dovremo chiudere il nostro attuale contratto per il gas il 1° gennaio". Secondo il commerciante di funghi, dopo l'ultimo adeguamento dei prezzi alla fine di febbraio, non ci dovrebbero essere per il momento ulteriori aumenti. "La ‘soglia del dolore’ è stata già raggiunta".
La coltivazione di Champignon durante la visita in azienda di FreshPlaza nel 2019.
Finferli ed esotici
Il classico calo estivo è in parte compensato dai funghi selvatici, soprattutto finferli. "Come previsto, la stagione è iniziata abbastanza bene, con disponibilità ovunque, nonostante l'embargo russo. Sorprendentemente, finora non si sono verificati colli di bottiglia. All'inizio della stagione, i prezzi d'ingresso corrispondevano a 13-14 euro rispetto ai 19-20 euro dell'anno scorso".
La gamma dei prodotti dell'azienda è completata dai funghi esotici. "Gli orecchioni sono in testa con circa l'80%, mentre lo Shiitake e il Cardoncello condividono il restante 20%. Ci aspettavamo che la domanda di Shiitake sarebbe aumentata, anche a causa delle attività promozionali a livello di associazione, ma secondo noi, non c’è un segnale di incremento", spiega Dömges.
© Pilzhof NettetalDieter Dömges, Mareen e Frank Goertz sono insieme alla guida dell'azienda di coltivazione e commercio di funghi Nettetal. Oltre al sito principale e di produzione a Nettetal, gestiscono uno stand di vendita chiamato GoChamp, presso Fresh Park Venlo.
Test sui vassoi aperti
L'azienda di funghi di medie dimensioni si preoccupa anche della questione relativa alla sostenibilità dell’imballaggio. "Alcuni mesi fa abbiamo effettuato un test con dei vassoi aperti in alcuni negozi al dettaglio. Ma i clienti non hanno apprezzato, motivo per cui siamo immediatamente tornati al confezionamento comune. Con questa soluzione, non solo avremmo avuto un riferimento in termini di sostenibilità, ma avremmo anche potuto aumentare ulteriormente i nostri margini, riducendo gli sforzi di produzione, ovvero pesatura e confezionamento. Tuttavia, il risultato ci mostra che questa misura non è ancora accettata dai clienti", conclude Dömges.
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