Gelsi neri biologici: un mercato promettente

La Real Frutta Digno, una piccola realtà imprenditoriale di Policoro, ogni giorno raccoglie circa 150 kg di gelsi neri, che spedisce in alcuni mercati all'ingrosso del Sud Italia. Trattasi di infruttescenze dalle dimensioni contenute (lunghezza media circa 2/3 cm) non molto conosciute sul mercato del fresco, sebbene siano ricche di proprietà nutraceutiche. Ci siamo fatti raccontare qualcosa in più su questa rara coltivazione e sui suoi sbocchi commerciali da Salvatore Digno, responsabile di produzione della suddetta azienda lucana.

"E' un mercato di nicchia, ma l'offerta italiana è talmente scarsa (o del tutto assente) che chi decide di avviare una coltivazione di gelsi riesce facilmente a ottenere remunerazioni soddisfacenti. Il calendario produttivo è di circa un mese, da metà maggio fino alla seconda decade di giugno. La nostra è una piccola coltivazione che portiamo avanti da alcuni anni e che cerchiamo di ampliare gradualmente con nuovi innesti, visto il crescente interesse per questo piccolo frutto, caratterizzato da un giusto equilibrio tra dolcezza e acidità. La conduzione è semplice, con pochi interventi di nutrizione e costi di gestione limitati, specie poi se in regime biologico. La pianta non necessita di impollinatori e non è molto sensibile alle gelate tardive".

"I gelsi vengono raccolti a mano alle prime luci del giorno o al massimo al tramonto, perché con le alte temperature attuali c'è il rischio che si danneggino facilmente durante la manipolazione. Le vaschette vengono poi stoccate in celle frigo a una temperatura di 2°C, così da rallentare il processo di maturazione, nell'attesa che partano per i mercati all'ingrosso. Le rese sono elevate, come anche le pezzature che, quest'anno, sembrano particolarmente interessanti. Grazie a un'importante gestione della chioma, siamo riusciti a ridurre l'altezza delle piante, agevolando così gli operai nella raccolta".

"Abbiamo iniziato ad inviare le prime cassette di gelsi neri 20 giorni fa ad alcuni mercati meridionali. Le bacche vengono inserite in vaschette da 350 g e vendute a circa 8 €/kg. La richiesta non manca, ma i grossisti ci riferiscono che non c'è quella tipica vivacità degli anni passati, a causa della riduzione del budget destinato alla spesa alimentare, generata dal periodo di incertezza generale".