In un momento in cui le richieste dei consumatori stanno cambiando e c’è una maggiore offerta di prodotti convenience o di IV gamma, la trasformazione su piccola scala di frutta e verdura fresca svolge un ruolo formativo, accanto alla trasformazione industriale.
Durante l'evento online del Fruchtwelt Bodensee di quest'anno, la dott.ssa Kerstin Pasch, ricercatrice presso il Deutsches Institut für Lebensmittel e.V. (DIL) ha presentato il progetto dell'Ue "FOX - Food processing in a box", Questo progetto globale verte principalmente su una tecnologia di trasformazione innovativa e flessibile, e valuta il potenziale sviluppo dei modelli di business associati, nell’ambito dell'agricoltura regionale.
Secondo Pasch, fondamentale per la fattibilità finale di nuove iniziative di trasformazione dei raccolti regionali è che la tecnologia soddisfi le richieste sia del consumatore che delle aziende. "Il consumatore di oggi vuole cibo sano, fresco, naturale e - non meno importante - gustoso, preferibilmente da produzione biologica, regionale e/o rispettosa dell'ambiente. A questo si aggiungono fattori come la trasparenza nella filiera e la genuinità. Dal punto di vista dell'azienda, l'obiettivo è creare soluzioni innovative su piccola scala e orientate al futuro, per l'ulteriore trasformazione".
Valore aggiunto più elevato per le eccedenze
La frutta e la verdura, in particolare, hanno un'alta percentuale di perdite e scarti, non solo alla fine della catena del valore, ma anche all'inizio, oltre che durante la produzione o il trattamento post-raccolta, continua Pasch. "Quello che ha ispirato il nostro progetto è stato chiederci come potevamo dare alle eccedenze di alta qualità un valore aggiunto decisamente più elevato, se possibile nella stessa azienda agricola. Fondamentale si è rivelata la questione di come conservare questi prodotti in loco il più rapidamente possibile, in modo da non dover essere smaltiti. Così è nata l'idea di un'unità di trasformazione mobile o modulare".
Nel progetto sono state incluse quattro diverse fasi di post- trasformazione, vale a dire la spremitura del succo o la conservazione delicata, l'essiccazione, la preparazione e il confezionamento, e il potenziamento dei flussi secondario. "Solo per quanto riguarda l'ultimo approccio, è stato chiaro fin dall'inizio che l'ulteriore trasformazione mobile sarebbe stata impossibile", aggiunge Pasch.
Trasformazione mobile di frutta e verdura
La relatrice DIL Milena Zdravkovic ha presentato il progetto FOX - container per la trasformazione mobile di frutta e verdura, per agricoltori e cooperative. "A tale scopo - afferma Zdravkovic - esistono diverse soluzioni possibili, come il processo PEF, che riduce notevolmente il tempo di essiccazione mediante elettroporazione, e l'essiccazione IR o a bassa temperatura. L'uno o l'altro processo viene utilizzato come hub locale di trasformazione, ad esempio nelle cooperative, e offre all'utente flessibilità nel business, prodotti di alta qualità e meno sprechi alimentari, e quindi maggiori ricavi netti".
Dialogo aperto tra lavoratore e consumatore
Anne Peschel, ricercatrice presso l'Università di Aarhun, ha presentato FOX-Link, un nuovo strumento di comunicazione per trasformatori e consumatori. Il processo ha lo scopo di portare i consumatori a familiarizzare con i circoli alimentari regionali sostenibili. "Fondamentalmente, si tratta di aprire una via di comunicazione con i consumatori e ottenere dei feedback sia specifici sul prodotto che sulla produzione. Nel lungo periodo, questo porta a un ulteriore sviluppo, orientato al consumatore, della trasformazione dei prodotti e all'implementazione di nuove tecnologie. Tra l'altro, questo dialogo aumenta la consapevolezza dei consumatori sulla tecnologia di trasformazione e rafforza la fedeltà dei clienti", spiega Peschel.
Opportunità di business per i centri commerciali regionali
Il progetto FOX mira a promuovere le filiere alimentari corte di frutta e verdura, riducendo di conseguenza la quota di eccedenze e dei rifiuti attraverso l'uso di una tecnologia di trasformazione su piccola scala, innovativa e flessibile. "Questo approccio apre delle opportunità commerciali competitive e sostenibili per i centri commerciali regionali, e fornisce alimenti trasformati di qualità ai consumatori locali".
Per maggiori informazioni:
Kerstin Pasch
DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e. V.
Prof.-von-Klitzing-Str. 7
49610 Quakenbrück - Germania
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