Nei Paesi Bassi, nonostante durante il primo lockdown ci sia stata una corsa all’acquisto di patate, essa non ha portato a un consumo di più elevato e costante di tuberi. Le quantità di patate vendute dai retailer erano già in calo.
Secondo i dati della società di ricerche di mercato Nielsen, nei punti vendita, tale flessione è continuata pure nel 2021. "Durante il lockdown, le persone hanno improvvisamente iniziato ad accumulare una gran quantità di patate. Questo ci ha fatto sperare che la spirale discendente sarebbe finita, o almeno avrebbe rallentato. Purtroppo non è successo", afferma l'account manager Moniek Wisse della Schaap Holland.
Guardando al 2021, i supermercati olandesi non hanno lanciato grandi promozioni sulle patate da mensa. Ci sono state meno campagne, e meno incisive (con meno sconti). Rispetto agli anni precedenti, la gamma di prodotti è risultata meno diversificata.
I supermercati si sono concentrati maggiormente sulle patate trasformate, su cui sono state fatte più promozioni, con scontistica più alta. L'offerta è stata più diversificata e la gamma più ampia. Il risultato è che, l'anno scorso, i negozi hanno venduto quantità maggiori di questi prodotti. Il loro valore aggiunto, tuttavia, è diminuito, perché il prezzo medio per prodotto è stato inferiore a quello del 2020.
Nel settore della ristorazione, le patate pelate e tagliate sono un importante gruppo di prodotti per le case di cura. L'anno scorso, queste vendite sono rimaste stabili.
Considerando il settore Horeca nel suo insieme, le vendite sono diminuite, con alcune differenze fra i vari canali commerciali. Il delivery e il takeaway hanno parzialmente compensato il forte calo delle vendite, anche se non di molto. Non si sono svolti eventi o festival, che sono i principali mercati per le patatine fritte. Per quanto riguarda la ristorazione collettiva, come le case di cura, la domanda è rimasta stabile. "Poiché le mense degli ospedali sono rimaste chiuse ai visitatori, anche questo canale commerciale ha registrato un calo, ma non è stato pesante come quello delle vendite nel settore della ristorazione".
"Le patate e le chips pelate e pretagliate sono i prodotti di punta che forniamo a questo settore. Siamo stati colpiti meno pesantemente rispetto alla forte tendenza al ribasso che ha registrato e registra tuttora il settore della ristorazione. Questo trend ha avuto un impatto minore sulle cucine industriali e sui trasformatori di pasti. Gli anziani amano particolarmente le patate, infatti vengono ampiamente utilizzate anche negli ospedali. Sono morbide, facili da mangiare e molto salutari, e infatti i dietisti le raccomandano", afferma Moniek.
Quest'anno, mantenere le vendite di patate da mensa nel settore del retail rappresenta una sfida importante. La determinazione del prezzo rimane fondamentale. Quasi tutti i retailer si stanno concentrando sul settore ortofrutta. Moniek crede che la concorrenza tra loro e la pressione sui prezzi aumenteranno, a scapito degli interessi dei coltivatori che devono far fronte a costi sempre più crescenti, requisiti di certificazione più severi e modifiche delle normative.
Poiché le priorità sono diverse per ciascun anello della catena, a volte è difficile mettere tutti d’accordo. Ad esempio, i retailer si concentrano sui consumatori che preferiscono che frutta e verdura non abbiano imballaggi in plastica, e pertanto cercano delle alternative. Se dovessero scegliere i sacchetti di carta, il prezzo di costo si triplicherebbe.
I coltivatori non riescono a stare dietro a questi aumenti, e non li comprendono, perché devono già affrontare il forte aumento dei costi relativi ai criteri più severi della certificazione PlanetProof, ai prodotti per la protezione delle colture più costosi e meno ampiamente applicabili, e condizioni meteo più estreme.
Piacevolmente sorpresa
Eppure, stranamente, la pandemia ha portato a una maggiore intesa tra i vari anelli della catena. In particolare, Moniek è rimasta piacevolmente sorpresa dall’approccio dei retailer. "E' stato sorprendente che molti supermercati abbiano assunto una posizione molto sociale".
"Sono stati aperti a trovare soluzioni, ad esempio, per sbarazzarsi delle eccedenze di patate fritte. Abbiamo fatto una campagna di successo con confezioni da 10 kg", continua Moniek. La pandemia ha anche sottolineato l'importanza della catena nel suo insieme. Wisse spera che tutti lo tengano sempre presente e che si muovano nella stessa direzione.
Le patate non sono solo molto versatili ma anche estremamente nutrienti, paragonabili a riso e pasta. Eppure, i pasti tradizionali ricchi di patate appartengono al passato. Le persone devono imparare ad approcciare diversamente questo ortaggio, in parte rispondendo alla domanda di patate e/o imballaggi unici. Le confezioni grandi (2,5 e 5 kg) sono ancora quelle principali, ma c'è uno spostamento verso confezioni più piccole e patate convenience surgelate.
La Schaap Holland ha ampliato la sua gamma di prodotti, ad esempio con il sacchetto da un chilo che può essere utilizzato per il pasto di una famiglia, ma anche per piatti come stufati o patatine fritte, o per la cottura a vapore. Il sacchetto contiene molte informazioni e suggerimenti per i consumatori. "Testiamo le varietà disponibili, per vedere se sono adatte ai diversi usi".
"Vogliamo garantire la qualità. Le patate per la purea sono friabili e facili da pelare. E le patatine fritte sono perfettamente dorate. Questa nuova confezione funziona molto bene per la vendita incrociata e per ispirare i consumatori. I supermercati offrono, ad esempio, la purea di patate, oltre al cavolo o le patatine fritte, con gli ingredienti dell'insalata, per fornire un pasto completo", continua Moniek.
Nuovo packaging per ispirare gli acquirenti.
La Schaap Holland propone anche linee sottovuoto, che sono state sviluppate per i retailer del canale Horeca. Sottovuoto significa che il prodotto è stato confezionato cotto. Questa tecnica preserva il sapore e le sostanze nutritive dei tuberi. E poiché è già completamente cotto, può essere servito velocemente. "Le patate surgelate sono una tendenza in crescita a cui stiamo rispondendo".
"Abbiamo un’ampia gamma di patate sottovuoto. Non abbiamo mai sviluppato patate sbollentate o parzialmente precotte. Questo perché alla fine ciò non fa risparmiare tempo alle persone", spiega Moniek. "Le patate precotte ifatti non sono cotte completamente, quindi le persone devono terminarne la cottura. Le patate sottovuoto invece sono cotte, quindi devono solo essere riscaldate".
Le patate cotte sottovuoto mantengono il loro sapore e i loro nutrienti.
Ora hanno un assortimento di 22 prodotti sottovuoto che include patate grigliate, al cartoccio, patate novelle, patate a spicchi, a fette e a cubetti, patate da mensa e patate biologiche. Alcune varietà sono pre-stagionate, come le fette di patate nel burro alle erbe per il barbecue. Queste possono essere usate al posto delle baguette. Oppure le tapas e le patate gourmet. "Cerchiamo di inserire nella nostra gamma patate trasformate non tradizionali", conclude Moniek.
Per maggiori informazioni:
Moniek Wisse
Schaap Holland
7 Oogstweg
8256 SB, Biddinghuizen - Paesi Bassi
Tel.: +31 (0) 611 080 823
Email: [email protected]
Web: www.schaapholland.com
