Un'altra novità per l'azienda Freddi, che lancia in questi giorni lo Scalognotto, il cipollotto da scalogno, e qui si può parlare veramente di un prodotto che esce dai soliti schemi. L'idea era nata già diversi mesi fa (cfr. FreshPlaza del 11/12/2019) e si è concretizzata ora. La distribuzione è appena cominciata.
Si tratta di anticipare la raccolta dello scalogno, per ottenere un prodotto diverso, che ha un colore tendente al rosa, così da differenziarsi dai più classici cipollotti bianchi o rossi. "Mancava la tonalità rosa e noi la proponiamo", afferma Matteo Freddi.
Lo Scalognotto assume un colore rosaceo - continua il titolare - ed è indicato per arricchire pinzimonio o insalate. Ha un sapore intenso e piccante, ma non ha l'odore pungente della cipolla o dello scalogno, in quanto è raccolto fresco. In questo momento, il prodotto è quello coltivato in Calabria e viene raccolto circa 30 giorni prima rispetto al classico scalogno".
Tecnicamente, si può avere quasi 12 mesi l'anno perché variano le zone di produzione. Nelle prossime settimane sarà a disposizione lo Scalognotto emiliano. "Credo che questa sia una novità notevole per il nostro comparto - conclude Freddi - e le prime prove di vendita sono state incoraggianti. Viene venduto in mazzi da 500 grammi con l'etichetta identificativa e la tracciabilità garantita dalla nostra azienda".
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