Un grande problema dei supermercati è come mantenere fresca l'ortofrutta sugli scaffali. A Fruit Attraction Madrid sono state esposte alcune soluzioni, in particolare quelle proposte dall'azienda spagnola Aqualife. Gli umidificatori della linea aziendale garantiscono alla verdura una più lunga shelf life e un aspetto più attraente in generale.
Il banco espositivo Aqualife a Fruit Attraction a Madrid
In esposizione sia umidificatori per espositore verticale, sia per banco orizzontale, con insufflazione di acqua nebulizzata. Nel caso dell'espositore orizzontale, un tubo in acciaio presenta dei fori a intervalli regolari per far uscire la nebulizzazione e mantenere la verdura al giusto grado di umidità. Vi era inoltre un sistema a torretta centrale con nebulizzazione per caduta verso l'espositore.
Espositore verticale con sistema di nebulizzazione
Frutta e verdura sono composte in gran parte da acqua e la perdita della freschezza è causata perlopiù da una rapida disidratazione del prodotto. Con un sistema di umidificazione, si ripristina il livello dell'umidità nell'aria a valori ottimali, fermando appunto il processo di disidratazione. Aqualife realizza impianti per l'industria alimentare, compresa quella ortofrutticola.
Particolare di nebulizzazione su banco orizzontale
Il sistema ha ricadute anche per il consumatore che, quando sceglie un prodotto ortofrutticolo fresco, si lascia convincere prima di tutto dall'apparenza e, in particolare, dal colore.
Nettarine nebulizzate
Gli studi condotti al riguardo dall'Università di La Rioja, in Spagna, dimostrano che i sistemi di umidificazione preservano il colore delle verdure. Questo è vero soprattutto nel caso delle lattughe, che mantengono una maggiore intensità di colore verde in condizioni di umidificazione, tanto negli espositori che nelle celle frigo.
Verdura nebulizzata con ugelli orizzontali
Oltre a intervenire sulla freschezza del prodotto, l'umidificazione determina altri benefici sui prodotti freschi, quali l'arresto della disidratazione, la riduzione di peso del prodotto e della temperatura, il controllo di odori sgradevoli.
Particolare di espositore verticale
Contatti:
Aqua Life
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