Nel segmento di IV gamma, le fragole rappresentano una grande sfida per molti trasformatori: è difficile ottenere un taglio uniforme ed efficace e, senza additivi, la durata di conservazione è nulla.
Alla luce di questi problemi, le aziende si sono rivolte alla Mirontell Fein und Frisch AG.
"Il nostro compito consisteva nel distribuire fragole tagliate a metà e in quattro, con una data di scadenza superiore a più di tre giorni, affrontando i problemi relativi al lavaggio e alla shelf life", afferma Rick Marwitz della Mirontell.
Ci sono stati diversi problemi con il taglio: "Se tagli le fragole a mano, hai bisogno di manodopera – oggi difficile da trovare - e le macchine che sono già sul mercato sono spesso troppo lente. Così ci siamo trovati insieme a un costruttore di macchinari e abbiamo sviluppato e costruito la nostra macchina, già in uso e in fase di brevetto".
Le fragole, che si conservano per almeno sei giorni, sono confezionate in vassoi da 1,7 kg, dopo di essere state sigillate con l’alluminio: "Il concept è stato accolto molto bene: a malapena possiamo soddisfare le ordinazioni!" Ora è il momento di ampliare la capacità.
Il buon avvio nella lavorazione della fragola è stato reso possibile anche da diverse misure igieniche aggiuntive, che sono state installate nel sito di produzione, adattate specificamente ai frutti rossi: "Sono stati installati sistemi di filtraggio dell'aria, sistemi di aspirazione e pannelli igienici, che creano le condizioni ideali per la lavorazione di frutti delicati come le fragole".
La durata di conservazione prolungata è attribuibile a diversi fattori, spiega Marwitz: "L'igiene è ovviamente una questione importante, ma anche le macchine per la lavorazione, adattate appositamente per le fragole. Ciò significa che i frutti vengono tagliati e ordinati il più delicatamente possibile. Il terzo aspetto importante è una modalità speciale di lavaggio dei frutti".
Marwitz conclude: "Abbiamo lavorato tanto, ma finalmente siamo felici di poter dire: la Mirontell fa fragole di IV gamma!"
Contatti:
Rick Marwitz
mirontell fein & frisch AG
Zum Kiesberg 8
D - 14979 Großbeeren
Tel.: +49 (33701) 3573-18
Email: [email protected]
Web: www.mirontell.de
