La biodiversita' arricchisce il piatto
Nei giorni scorsi, Pietro Santamaria ha tenuto il seminario "La biodiversità in cucina" ad Istanbul, presso il Liceo italiano I.M.I., in occasione della II Settimana della cucina italiana nel mondo. Davanti a un attento gruppo di docenti, genitori ed ex studenti del Liceo, sono stati raccontati i caratteri salienti della biodiversità degli ortaggi pugliesi e le principali caratteristiche salutistiche. Realizzati alcuni piatti della cucina contadina pugliese basati su varietà locali di ortaggi: orecchiette con le cime di rapa, tagliatelle verdi (grazie all'aggiunta di critmo liofilizzato) con carciofi, cicorie catalogne con purè di fave, lampascioni, germogli di carciofo (i cardoni) e Carote di Polignano. "La settimana della Cucina Italiana" si celebra quest'anno dal 20 al 26 novembre. In foto: Massimiliano Renna e Pietro Santamaria mostrano il purè di fave e i cardoni
