Varietà Cuello Dama Blanco
I ricercatori dell'Università dell'Estremadura hanno determinato le caratteristiche qualitative di brebas per il consumo fresco considerando nove varietà di fichi a diverse fasi di maturazione commerciale. I parametri fisico-chimici e nutrizionali sono stati analizzati sia per la buccia sia per la polpa, e i risultati sono stati confrontati tra varietà e fasi di maturazione.
Varietà San Antonio
I risultati hanno rivelato che i principali componenti nutrizionali nei brebas sono zuccheri, come il glucosio e il fruttosio, e gli elementi minerali, compresi potassio, calcio, fosforo e magnesio. La maggior parte dei nutrienti valutati sono elementi importanti che contribuiscono alla qualità commerciale dei brebas.
Varietà Banane e Brown Turkey
Le varietà Brown Turkey e Banane hanno mostrato il maggior peso (117 e 98 g) e calibro (53 e 63 mm). Le concentrazioni di zuccheri monomeri sono risultate più elevate nella polpa che nella buccia, e le varietà Cuello Dama Blanco e Colar Elche hanno mostrato il più alto contenuto di questi zuccheri.
La fase di maturazione precoce, coincidente con un rapido aumento della pezzatura del frutto, è risultato anche associato ad un maggiore contenuto di fibra e proteine, acidità titolabile e consistenza del frutto per le varietà Banane, Brown Turkey e Blanca Betera.
Al contrario, la fase di maturazione tardiva è risultata correlata ad un aumento significativo di solidi solubili totali, Indice di maturazione e intensità del colore. Infine, non sono stati osservati cambiamenti significativi nelle concentrazioni di acidi organici tra le diverse varietà e fasi di maturazione commerciale.
Fonte: Cristina Pereira, Margarita López Corrales, AlbertoMartín, María del Carmen Villalobos, María de Guía Córdoba, Manuel Joaquín Serradilla, 'Physicochemical and Nutritional Characterization of Brebas for Fresh Consumption from Nine Fig Varieties (Ficus carica L.) Grown in Extremadura (Spain)', 2017, Hindawi, Journal of Food Quality, Article ID 6302109, doi.org/10.1155/2017/6302109
