La DorìPizza con kiwi giallo, prosciutto e mousse caramellata
Una novità/curiosità che potrebbe non piacere ai palati più tradizionali, ma di certo "utilizzare il kiwi come ingrediente per un alimento come una pizza apre scenari incredibili in cucina" commenta Dal Pane. "Non bisogna essere di mentalità chiusa, ma aprirsi alle novità".
Lo chef Scialpi mentre prepara la DorìPizza
Guarda il video
Circa il mercato, Dal Pane dice che quest'anno le cose stanno andando meglio rispetto alla stagione scorsa. "Nei paesi oltremare sta aumentando l'interesse, anche per il kiwi giallo. Il nostro Dorì ha un gusto diverso, colore giallo intenso. I quantitativi commercializzati sono ancora bassi: siamo attorno a 60 tonnellate di prodotto e i supermercati hanno dimostrato molto interesse. Il kiwi a polpa gialla piace sempre di più per il suo gusto e per il sapore, caratterizzato da minore acidità".