"Studio Coop Delicorn: gia' il 40% degli svizzeri e' flexitariano (vegetariano "part time")"
Giovani, di sesso femminile e della Svizzera tedesca
I vegetariani sono perlopiù giovani e di sesso femminile, vivono prevalentemente nei cantoni di lingua tedesca, hanno un elevato livello d'istruzione e sono spesso single o impegnati in una relazione di coppia. In Svizzera il numero dei flexitariani – ossia vegetariani "part time" – è in continuo aumento e, secondo quanto rivelato dallo studio, essi rappresentano già il 40% della popolazione. I flexitariani si astengono dal mangiare carne, pollame o pesce a ogni pasto principale e, come emerso dall'inchiesta condotta da Coop Délicorn, l'assenza di carne dai loro piatti interessa circa un terzo dei pasti. Lo studio dimostra inoltre come non meno di un terzo dei flexitariani consumi oggi più pasti vegetariani di quanto non avvenisse cinque anni fa.
Motivazioni di un'alimentazione vegetariana
"È interessante analizzare le motivazioni che inducono a seguire un'alimentazione vegetariana" spiega Silvio Baselgia. "Il classico vegetariano rinuncia a consumare carne innanzitutto per il bene degli animali e per una questione di rispetto nei confronti dell'ambiente. Nel caso dei flexitariani in primo piano vi è invece la salute".
Vegetariani sempre più giovani
Coloro i quali seguono una dieta vegetariana iniziano a farlo in modo consapevole a partire da un'età media di 21 anni. Più anziani sono, più tardi hanno generalmente cominciato a nutrirsi secondo i principi del vegetarismo. In termini di comportamento alimentare si riscontra in tal senso una chiara tendenza.
Provenienza biologica e label: due aspetti importanti per i clienti vegetariani
Con l'aumentare dell'età il cliente vegetariano presta sempre più attenzione a qualità e provenienza degli ingredienti. Due terzi dei vegetariani dichiarano che le linee di prodotti come Coop Délicorn rappresentano una buona alternativa alla carne e facilitano nello stesso tempo la ricerca di articoli vegetariani di qualità. "Tutti i prodotti Délicorn sono certificati dall'Associazione svizzera per il vegetarismo (ASV) nonché contrassegnati come tali. Alcuni di loro soddisfano inoltre le severe direttive di Bio Suisse" precisa Silvio Baselgia.
Prodotti sempre nuovi – in collaborazione con Hiltl
Allo scopo di continuare a soddisfare la richiesta di prodotti vegetariani gustosi, a settembre Coop Délicorn lancerà sei nuovi articoli. Tra questi figurano non da ultimo cervelas, cipollata e piccata al naturale bio. "Insieme agli esperti di Coop degustiamo con regolarità l'assortimento Délicorn" dichiara Rolf Hiltl. "Sulla scorta degli esiti dei tasting modifichiamo leggermente le ricette per poi provarle nuovamente in un secondo momento". Presso il ristorante Haus Hiltl vengono inoltre proposti diversi piatti realizzati con prodotti di base della linea Délicorn nonché provate nuove creazioni. Tutte le esperienze così maturate vengono condivise con Coop. "La collaborazione con Haus Hiltl è fortemente improntata alla collaborazione e ci è di grande aiuto per quel che riguarda l'ampliamento dell'assortimento Délicorn" spiega Silvio Baselgia.
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Informazioni sullo studio
Nel quadro dello studio – condotto nell'agosto del 2012 da Coop Studi di mercato in collaborazione con l'istituto Link – sono state interpellate oltre 800 persone residenti nella Svizzera tedesca e romanda di età compresa tra i 15 e i 74 anni. La selezione dei partecipanti è avvenuta casualmente mediante la piattaforma Internet di Link e ha valore rappresentativo.