Questa procedura favorisce la cicatrizzazione della ferita lasciata sul frutto dal distacco del peduncolo, l’area che presenta la maggior possibilità di penetrazione da parte della Botrytis, pericolosa patologia che si sviluppa durante la conservazione in cella.
Il "curing" viene normalmente eseguito nei magazzini di condizionamento della frutta. L’efficacia del trattamento dipende da diversi fattori, come la temperatura al momento della raccolta o durante il periodo di sosta, la durata del processo stesso, ecc. Sembra, ad esempio, che periodi di "curing" inferiori alle 48 ore siano scarsamente efficaci, indipendentemente dal livello termico raggiunto.
Il "curing" viene completato all’interno delle celle frigorifere, con un abbassamento progressivo delle temperature, da 10° a -1° C in 10 giorni.
