Patate biologiche: piu' precoce la coltivazione, migliore la qualita'
Per quanto riguarda il gusto, secondo BIO-IMPULS gioca un ruolo importante il contenuto di sostanza secca e questo dipende a sua volta da durata e periodo di coltivazione. Una più lunga stagione di sviluppo favorisce un più elevato contenuto di sostanza secca. Per la coltivazione di patate biologiche è perciò soprattutto la precocità di produzione lo strumento giusto per raggiungere la qualità desiderata.
Al prodotto biologico, però, si chiede possibilmente un maggiore valore aggiunto e soprattutto un gusto migliore. I consumatori di patate biologiche si aspettano, oltre a una buona qualità esterna anche un valore aggiunto in termini di salubrità e sapore.
Da una ricerca olandese di qualche anno fa, sembra che la differenza di gusto e delle altre qualità interne sia ampia. Il produttore dedica poca attenzione alla qualità interna del prodotto finale. Questa differenza ha poi un effetto negativo sulle vendite; una brutta esperienza potrebbe infatti spingere il cliente a non acquistare più quel prodotto in futuro.
Dalla ricerca risulta anche che il sapore e le qualità interne sono legate al contenuto di sostanza secca e che le patate coltivate in terreni argillosi vengono in media valutate migliori di quelle coltivate in terreni sabbiosi e terreni sciolti. Le differenze di sapore tra le 20 varietà testate sono minime e variano da "buono" a "normale".
Aggiungere valore
Da una ricerca di mercato sembra che i consumatori olandesi acquistino patate biologiche soprattutto nel fine settimana. Questi consumatori hanno quindi più tempo per scegliere i cibi e vanno alla ricerca di prodotti con specifiche caratteristiche. Le patate vengono preparate più come contorno che come ingrediente per pietanze.
Per rispondere alle aspettative di salubrità e gusto, il prodotto e la confezione dovranno attirare l'attenzione. Questo richiede la collaborazione tra produttori, commercianti, confezionatori e venditori al dettaglio.
Il prossimo anno, il progetto BIO-IMPULS lavorerà inoltre al miglioramento della qualità del prodotto e all'immagine delle patate biologiche.
Fonte: BioKennis