L'azienda olandese Innovative Fresh Concepts B.V ha sviluppato un nuovo concetto di frutta per il mercato dei gelati: Frutz. Secondo le previsioni, Frutz lancerà una nuova tendenza nel 2011 all'interno dell'industria gelatiera. Frutz è composto da frutti maturi, senza per esempio pezzi di mela ancora duri o di melone non maturo.
No zuccheri aggiunti, no coloranti
Frutz è un mix di mousse di frutta (Lepelfruit) e gelato, che risponde alla richiesta di cibi buoni e dal gusto naturale. La frutta al cucchiaio è in parte trasformata in purea e contiene pezzi di frutta o frutti interi; non sono presenti zuccheri aggiunti, coloranti o conservanti. La frutta viene fornita in sacchetti da 0,5 kg e 1 kg e ha una conservabilità di 56 giorni.
Per estendere la conservabilità della frutta viene utilizzato la tecnica di pressurizzazione a freddo (usando la tecnologia High Pressure Processing-HPP). Durante questa tecnica di conservazione, la frutta viene sottoposta ad alta pressione così i batteri e i funghi non hanno alcuna possibilità di sopravvivere.
Un vantaggio in più è che il gusto del cibo rimane intatto, a differenza dei processi di pastorizzazione a caldo.
