Le verdure a foglia crude, come spinaci, lattuga e rucola possono contenere nitrati, sali che, se assunti in grandi concentrazioni, sono dannosi. Nessun rischio deriva invece dalle stesse verdure, quando vengono cotte, poiché "lessando le verdure, i nitrati vengono solubilizzati nell'acqua di cottura e quindi eliminati", come si legge sul sito dell'Unione nazionale consumatori. Fonte: virgilio.it
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Nitrati nelle verdure? La bollitura li elimina
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