Nonostante il clima, è stato un buon inizio di stagione per i funghi selvatici dell'Europa orientale. "La campagna dei finferli è cominciata particolarmente bene. Sono disponibili tutti i calibri richiesti e in quantità sufficienti, e anche i prezzi finora sono stati soddisfacenti. Stiamo lavorando a pieno regime", dice Ramazan Gülnar, amministratore delegato della Paris Direkt GmbH, azienda all'ingrosso specializzata in funghi, che importa la maggior parte dei suoi finferli dalla Bulgaria.
In molti luoghi, i retailer offrono già da settimane i finferli nei collaudati vassoi di legno da 250 g, insieme agli asparagi regionali. Continua Gülnar: "In altri anni questo sarebbe stato quasi impensabile. Solo dopo il 24 giugno, la fine ufficiale della stagione degli asparagi, siamo davvero decollati con i finferli. Vedo questo cambiamento anche come un segnale: in particolare, i consumatori più giovani sono sempre più consapevoli dei finferli e la finestra di commercializzazione tende a essere più estesa".
Come previsto, nella regione balcanica, le temperature diurne aumenteranno gradualmente nelle prossime settimane. "A un certo punto farà troppo caldo per i finferli, e questo farà sì che il prodotto si riduca nei calibri, ma sia anche più aromatico. Dopotutto, è ancora un prodotto naturale. Non appena il fungo inizierà a scarseggiare, acquisteremo i nostri finferli anche dalla Lituania", dice il nativo di Münster, parlando della rimanente parte della stagione.
Embargo russo e cambiamento climatico
Tuttavia, lo scorso anno il settore dei funghi selvatici è stato messo sotto pressione a causa dell'embargo russo e della difficoltà di esportare nella regione dell'Europa orientale. Dice Gülnar: "Al giorno d'oggi è impossibile importare dalla Bielorussia, così come dalla collaudata area di raccolta russa di Kaluga, non solo a causa dell'embargo, ma anche per il fatto che i clienti non li richiedono".
A complicare le cose ci sono anche gli alti costi di trasporto e imballaggio. "È qui che entra in gioco la nostra affidabile rete di fornitori di lunga data, come si è visto lo scorso anno. Le merci erano disponibili solo in quantità limitate a causa della siccità, ma siamo stati in grado di rifornire i nostri clienti fino alla fine della stagione".
La maggior parte dei finferli viene acquistata tramite un partner bulgaro. Quantità supplementari provengono da Bosnia, Serbia e Macedonia.
Porcini e spugnole
Tra i funghi selvatici più apprezzati sul mercato tedesco ci sono i porcini e le spugnole. "I funghi porcini estivi sono generalmente di qualità leggermente inferiore rispetto a quelli autunnali. Finora, anche i prezzi sono stati troppo alti, motivo per cui non decolleremo realmente fino alla settimana 25-26. Tuttavia, non mi aspetto qualità migliori fino a metà luglio. In proporzione, i funghi porcini autunnali giocano un ruolo importante per noi. Soprattutto nei mesi di ottobre e novembre, di solito c'è molta merce disponibile da numerosi Paesi di origine".
Nel frattempo, la stagione delle spugnole si è già conclusa da due settimane. "Ci sono ancora merci dalla Macedonia e dal Canada, ma per noi è anche importante offrire i prodotti di stagione", afferma il commerciante di funghi, indicando la debole campagna di spugnole in termini di quantità. "In Turchia, uno dei Paesi fornitori più importanti per quanto riguarda le spugnole, la stagione è stata disastrosa. La definirei addirittura il peggior raccolto dell'ultimo decennio".
Foto: Paris Direct GmbH
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