La lenticchia nera di Enna
La lenticchia nera è una produzione tipica della provincia di Enna; molto sviluppata fino agli anni '50, è stata gradualmente ridimensionata dal dopoguerra in poi. Motivi dell'abbandono di tale coltura sono stati la difficoltà di meccanizzazione delle tecniche colturali - a causa della composizione stessa della pianta (lo stelo cortissimo obbliga a svolgere quasi tutto il lavoro manualmente) - e l'esigua rendita in rapporto al lavoro richiesto.
Da un punto di vista alimentare la lenticchia nera presenta diverse peculiarità: una maggiore quantità di proteine e fibre con un minore contenuto di grassi; una buona duttilità in cucina, sia come piatto principale che come contorno e un particolare colore che rende la presentazione del piatto curiosa e invitante.