Scoperto il gene che da' sapore alle fragole
La ricerca ha scoperto che il sapore distintivo delle fragole è collegato ad un gene specifico presente solo in alcune varietà del frutto. Si tratta del gene FaFAD1 che controlla un composto volatile del sapore chiave chiamato "gamma-decalattone".
Il composto attribuisce alla fragola una caratteristica che il palato umano descriverebbe come fruttata o zuccherina. Le fragole che non producono il gamma-decalattone sono quelle meno saporite che non posseggono il gene FaFAD1.
Questo libera un enzima - desaturasi degli acidi grassi - che avvia la produzione del composto, innescando la maturazione di frutti come susine, albicocche, pesche, ananas e, ovviamente, fragole.