In uno studio pubblicato il 26 maggio 2018, ricercatori dell'Università di Novi Sad (Serbia) e dell'Università di Ljubljana (Slovenia) hanno valutato come cambiano i metaboliti primari e secondari in nove cultivar di ciliegie durante la conservazione post-raccolta, dopo inoculazione artificiale con il fungo patogeno Monilinia laxa: in particolare sono stati valutati i cambiamenti negli zuccheri, acidi organici e composti polifenolici, nonché si è studiato quali sono i composti fenolici chiave per far fronte all'infezione fungina.
In questo studio, il contenuto di zuccheri è stato espresso in g/kg di peso secco: il contenuto di glucosio è stato di 205-439 e 268-443, di fruttosio di 175-398,9 e 208,6-365,8 e di saccarosio 20-47,6 e 19,2-38,6, rispettivamente in ciliegie sane e infette. Gli acidi organici rilevati sono stati acido citrico, malico, chinico, shikimico e fumarico e il loro contenuto variava a seconda della cultivar e del trattamento.
Solo Burlat ha accumulato acido tartarico dopo l'infezione. Di tutti gli acidi fenolici, il cui contenuto è diminuito nei frutti infetti, è chiaramente risultato che solo nei genotipi più tolleranti, quali Merchant, Lionska e Sue, è aumentato il contenuto di acido 3-feruloilchinico (nei frutti sani fino a 93 mg/kg e in quelli infetti è variato da 105,3 a 139,1 mg/kg). Gli antociani più abbondanti sono stati i derivati della cianidina (80-266,1 e 10-3700 mg/kg, rispettivamente nei frutti sania e infetti). Le cultivar Burlat, Junska rana, Merchant e Summit avevano prevalentemente cianidina-glucoside, mentre solo le ciliegie infette delle cultivar Priusadebnaja e Asenova rana hanno accumulato cianidina-glucoside. Inoltre, le ciliegie Priusadebnaja, Asenova rana e Lionska avevano il cianidin-rutinoside.
Fra tutte le cultivar saggiate, Lionska, Sue e Asenova rana hanno mostrato un contenuto più elevato di derivati di cianidina e di peonidina nelle ciliegie infette (da 1,2 a 3 volte superiore). Il contenuto dei derivati della peonidina (peonidina glucoside e rutinoside) e di 5-carbossipirano-cianidina-rutinoside sono diminuiti principalmente dopo l'infezione (14,9-97,7%).
Sulla base dei risultati ottenuti, l'acido 3-feruloilchinico, i flavonoli e gli antociani potrebbero essere proposti come composti cruciali nelle ciliegie nel far fronte all'infezione da Monilinia laxa.
Fonte: Kiprovski Biljana, Borković Boško, Malenčić Đorđe, Veberič Robert, Štampar Fanci, Mikulič-Petkovšek Maja, 'Postharvest changes in primary and secondary metabolites of sweet cherry cultivars induced by Monilinia laxa', 2018, Postharvest Biology and Technology, Vol. 144, pag. 46-54.