"Siamo un'azienda che ha le sue radici sull'Appennino emiliano, a Rioveggio in provincia di Bologna, in un'area castanicola molto conosciuta soprattutto per la produzione del marrone". Lo afferma Giancarlo Elmi titolare di Mitica srl che, oggi affiancato dai figli Gionatan e Tommaso, guarda con interesse al futuro della castanicoltura.
Primo a sinistra Gionatan Elmi, a destra Giancarlo Elmi
"La nostra è un'azienda specializzata nella commercializzazione di marroni e castagne di provenienza locale, ma anche da territori castanicoli nazionali più vocati e se necessario anche dall'estero nei momenti di crisi produttiva. Abbiamo impostato l'attività per perseguire la soddisfazione del cliente italiano ed estero, ma la nostra rimane una conduzione di tipo familiare".
Uno scorcio del nuovo castagneto di Elmi sull'Appennino bolognese nell'agosto 2023
Nelle castagne e marroni la parola qualità fa rima con prodotto sano. "Per questo abbiamo adottato moderni sistemi di sterilizzazione e cura della materia prima conferita al nostro centro di lavorazione, per evitare contestazioni in fase di commercializzazione. Dopo questa prima operazione si effettua la selezione manuale del prodotto su 4 linee di controllo, poi si esegue la spazzolatura, la successiva calibratura e il confezionamento di castagne e marroni in formati a partire da 0,5 kg, fino a sacchi da 20-30 kg. a seconda della richiesta del cliente, GDO operatori del mercato, ambulanti".
Giancarlo Elmi spiega che, con l'entrata in azienda di Gionatan e Tommaso, ha cominciato a pensare a nuovi traguardi. "In particolare da qualche anno abbiamo una attenzione maggiore, seguendo anche le richieste dei nostri clienti, all'impatto ambientale pr cui abbiamo adottato procedure che consentono uno smaltimento dei rifiuti più consapevole e responsabile. Per quanto riguarda gli imballaggi diamo la preferenza a quelli certificati FSC ed abbiamo fatto una scelta fondamentale con una linea di imballaggi 100% compostabile con un l'obiettivo di ridurre al minimo indispensabile l'utilizzo della plastica. Disponiamo anche di certificazioni IFS Global Gap, Grasp e Bio".
Venendo alle referenze, Mitica srl gestisce i marchi Castagna Nella, Marrone Nando e Marrone Gino (il Marrone dell'appennino Tosco Romagnolo) e distribuisce anche prodotti IGP. Sono allo studio anche potenziali nuovi accordi commerciali con i produttori del territorio regionale per fare fronte alle richieste del mercato in un momento in cui la produzione tende a diminuire a fronte di un costante aumento dei costi. "Naturalmente puntiamo sul marrone che ha un valore di almeno 3-4 volte superiore a quello delle castagne ed è, per qualità sensoriale, il più ricercato dal consumatore".
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Gionatan e Tommaso Elmi spiegano come oggi il cambiamento climatico renda sempre più difficile offrire una castagna o un marrone sia per qualità che quantità. Basti pensare allo scorso autunno quando le temperature medie, in ottobre, erano più attinenti al consumo di frutta estiva che non di castagne o marroni.
La linea snack di Mitica srl
"Queste situazioni portano ad una riduzione del periodo di commercializzazione e conseguentemente dei consumi. Essendo noi giovani e frequentando altri giovani abbiamo valutato i nostri comportamenti alimentari e abbiamo pensato di introdurre in azienda una linea di produzione /commercializzazione di castagne e marroni morbidi, cotte al vapore. In particolare, la nostra linea commerciale è composta dal Marrone Snack, Castagna Snack e Castagnam. In generale i giovani sono molto attratti dalla innovazione e per essere vincenti occorre offrire loro un prodotto di alta qualità che si possa consumare 12 mesi all'anno. E, per avere successo, bisogna dare anche una chiara e corretta informazione al consumatore finale".
Per continuare la linea del rinnovamento e dell'innovazione intrapresa, Mitica srl ha recentemente impiantato anche un moderno castagneto-frutteto con l'obiettivo di integrare la produzione dei castagneti tradizionali.
"Per concludere – dicono Giancarlo, Gionatan e Tommaso, fra pochi giorni saremo a Macfrut al padiglione A1 stand 041 per mostrarvi quanto oggi siamo in grado di proporre a fornitori, acquirenti e consumatori".
Per maggiori informazioni 
Mitica srl
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