La stagione primaverile dei funghi è appena iniziata. Gambesecche scozzesi (Marasmius oreades), prugnoli (Calocybe gambosa), spugnole (Morchella), amanita ponderosa (Amanita ponderosa), marzuolo (Hygrophorus marzuolus) e i funghi porcini (Boletus edulis) saranno nuovamente disponibili in una campagna che è iniziata a metà marzo e durerà fino a fine maggio/giugno.
"La raccolta di alcune varietà, come il prugnolo, un fungo molto apprezzato nel nord della Spagna, o quella dei marzuoli, che abbiamo disponibili da diverse settimane, procede bene. Sono già stati avvistati i primi funghi gambesecche e inizieremo a breve con i porcini. Infatti, stiamo già ricevendo i primi dal Sudafrica", afferma Isaac Petràs, della Bolets Petràs.
"Per quanto riguarda le spugnole, bisogna tenere conto che la crescita dei funghi selvatici va di pari passo con le precipitazioni e le giuste condizioni climatiche. Quest'anno abbiamo avuto una primavera perfetta che ci faceva prevedere una produzione storica di spugnole ma, proprio qualche giorno fa, qui in Spagna abbiamo avuto 25 °C a 1.500 metri di altitudine, e il caldo ha spazzato via la produzione. Il micelio del fungo è molto sensibile e, con la giusta umidità e temperatura, rifiorirà. Pertanto, nelle prossime settimane, la produzione si riprenderà".
"Per quanto riguarda la domanda, vediamo che è in aumento. Siamo in un Paese che apprezza molto la propria gastronomia e sostiene il settore turistico, e dove le vendite di prodotti ortofrutticoli sono in aumento. Lo stesso vale per i funghi surgelati ed essiccati che destiniamo al mercato d'esportazione", afferma Isaac. "Le cose procedono ottimamente nei nostri nuovi impianti di surgelazione e stiamo aumentando la produzione con nuove mix di funghi".
Tuttavia, questa crescita della domanda è stata accompagnata da alcuni cambiamenti nelle tendenze di produzione. "I funghi selvatici possono essere potenzialmente influenzati dai cambiamenti climatici. Le condizioni naturali stanno diventando sempre più instabili e il comportamento delle specie, legate a uno specifico periodo di produzione, è diventato più incerto".
"Già da circa 7-8 anni notiamo dei cambiamenti nella produzione. Storicamente la stagione autunnale iniziava tra la fine di agosto e l'inizio di settembre, e proseguiva nei Paesi dell'Est Europa fino alla seconda/terza settimana di dicembre ma, a causa dei cambiamenti climatici, il Cantharellus lutescens o finferla è rimasto disponibile fino alla prima settimana di marzo".
"Per quanto riguarda la finferla, ricordo che tre anni fa non lo avevamo in Spagna a settembre, e lo acquistavamo dalla Svezia: in altre parole, la Scandinavia aveva le condizioni climatiche che avremmo dovuto avere noi. E stiamo vedendo che questo avviene sempre più spesso. Riceviamo la fornitura, ma spesso da luoghi inaspettati".
"Stiamo assistendo alla stessa tendenza anche per i funghi coltivati perché, sebbene siano prodotti in condizioni di temperatura e umidità controllate, i cambiamenti atmosferici possono influenzarli e rallentarne la produzione. Ciò non significa che smetteremo di avere i funghi, perché in nuove zone potrebbero essercene anche di più. A causa del cambiamento climatico, nel settore dei funghi selvatici il contesto operativo è più che mai ampio e instabile, e la natura è sempre più determinante".
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