Nell'area di coltivazione delle cipolle del Basso Reno, quest'anno le condizioni dei campi sono state particolarmente difficili. "A causa delle intense piogge primaverili, abbiamo perso circa il 10% del nostro areale. Personalmente, è dal 1991 che non vedo una situazione di questo tipo. Anche in altre rinomate aree di coltivazione, come il Palatinato, le colture hanno sofferto molto, con una grande percentuale di calibri inferiori, un aumento della pressione delle malattie e, infine, l'emergere di lotti problematici. In particolare, nella nostra azienda agricola la qualità è stata finora nella media e siamo già stati fortemente penalizzati dalle perdite all'inizio della stagione", ha dichiarato Hermann-Josef Jansen, amministratore delegato dell'omonima azienda di Brüggen.
Quest'anno, alla fine di giugno, c'è stata una transizione stagionale quasi senza soluzione di continuità dalle cipolle del vecchio raccolto di magazzino alle prime cipolle invernali, ha proseguito Jansen. "In quel periodo, i prezzi erano ancora piuttosto stabili e alti. All'inizio della raccolta principale, la pressione sul mercato è aumentata, anche se il commercio di cipolle si è leggermente calmato dopo lo stoccaggio. Al momento, non ci sono grandi quantitativi in arrivo sul mercato, ma ciò non significa che le quantità non vengano stoccate. Al contrario: l'areale di cipolle è aumentato costantemente negli ultimi anni, principalmente grazie all'aumento del numero di coltivatori. Questo, a sua volta, è legato alla crescente domanda d'esportazione, in particolare nei Paesi Bassi dove esportiamo anche cipolle sbucciate. La nostra posizione nelle immediate vicinanze del confine, è ovviamente un vantaggio".
La trasformazione delle cipolle.
Quest'anno, la semina è stata estremamente tardiva. Jansen spiega: "Normalmente iniziamo su larga scala a fine marzo. Quest'anno, però, siamo riusciti a partire solo a metà aprile e le ultime cipolle sono state piantate addirittura a maggio. Ciò ha comportato che alcune aree non abbiano prodotto bulbi di qualità, oltre alle perdite del 10% di cui abbiamo parlato prima. Di conseguenza, quest'anno anche la raccolta principale è iniziato piuttosto in ritardo, con alcune colture che non sono maturate prima di metà ottobre".
Prodotti a base di cipolle di tutti i tipi
Hermann-Josef Jansen ha iniziato a coltivare cipolle all'inizio degli anni '90 su un solo ettaro di terreno. "Tuttavia, all'inizio la commercializzazione era difficile. Poi c'è stata l'opportunità di rilevare un'azienda di trasformazione di Erkelenz, in Germania, insieme alla sua base di clienti. Pertanto, siamo riusciti a partire con un buon slancio. Da allora, abbiamo sempre adattato le nostre capacità di coltivazione alla crescente domanda. Al momento, riforniamo un'ampia base di clienti, dalle piccole attività di ristorazione alle grandi industrie per la produzione di insalate o conserve. Tuttavia, i requisiti sono piuttosto simili per tutti i segmenti: i clienti vogliono un prodotto che abbia la shelf life più lunga possibile, sia igienicamente ineccepibile e privo di rischi. Oggi, offriamo i nostri prodotti a base di cipolle quasi esclusivamente in sacchi da 10 kg e casse da 20 kg. Oltre alle cipolle pelate e non, ci concentriamo principalmente sulla produzione e commercializzazione di cipolla a cubetti in un'ampia gamma di varianti".
Hermann-Josef e Philipp Jansen nel magazzino di cipolle rosse.
Aumento della domanda di cipolle rosse sbucciate
L'azienda Jansen si dedica principalmente alla produzione e alla trasformazione della cipolla gialla, sebbene anche quella rossa stia diventando sempre più popolare. "La cipolla rossa è sempre stata un prodotto di nicchia ma, negli ultimi anni, c'è stata una crescente domanda da parte dell'industria, motivo per cui abbiamo gradualmente ampliato il nostro areale. Osserviamo anche un ulteriore potenziale di crescita nel settore delle cipolle rosse sbucciate. Tuttavia, la coltura in sé non è per tutti: coltivarla, conservarla e trasformarla è molto più complicato rispetto alle cipolle gialle".
"I numerosi lotti problematici sconvolgono la struttura dei prezzi"
Non è l'inflazione, ma piuttosto le quantità e le qualità disponibili a determinare i prezzi sul mercato delle cipolle, come spiega Jansen. "A causa della suddetta espansione dell'areale di coltivazione, c'è più volume disponibile ma, in molti casi, manca la qualità necessaria per giustificare prezzi elevati. A mio parere, la grande sfida per il futuro sarà anche quella di collocare sul mercato le cipolle di scarsa qualità prodotte dai nuovi coltivatori. In questa stagione, è già evidente che i numerosi lotti problematici stanno sconvolgendo la struttura dei prezzi. Con le patate, ad esempio, i prodotti di qualità inferiore vengono sempre utilizzati, sotto forma di fiocchi, mangimi per animali o biogas. Per le cipolle, invece, al momento non esiste un mercato di seconda scelta, motivo per cui questi prodotti spesso non possono essere venduti".
Philipp Jansen mostra le cipolle invernali appena trapiantate.
Per maggiori informazioni:
Hermann-Josef & Philipp Jansen
Zwiebel Jansen GmbH
Haverslohe 31
41379 Brüggen - Germania
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