La fungaia biologica Reiser, con sede a Rohrau, nella Bassa Austria, è pioniera di nuovi metodi nella produzione di substrati di funghi di alta qualità per la coltivazione biologica. Giusto in tempo per il nuovo anno è stato messo in funzione il nuovo deposito di substrati con una capacità complessiva di 1.200 metri quadrati. "La nuova struttura di Mannersdorf am Leithagebirge ci consente di ampliare la capacità della nostra coltivazione di micelio e di offrire ai nostri produttori locali i substrati di funghi, cioè il substrato nutritivo inoculato con il micelio del fungo. Questo è in qualche modo paragonabile alla coltivazione delle giovani piante di ortaggi", spiega l'amministratore delegato David Reiser.
Facciata della nuova sala, agosto 2023
Efficienza economica e sostenibilità
A dare forma a questo progetto è il desiderio di produrre substrati di funghi della massima qualità e di combinare in modo innovativo efficienza economica e sostenibilità. Continua Reiser: "Tutta la sala è ricoperta e rinverdita con terreno, mentre solo la facciata dell'edificio rimane libera. A causa del calore rilasciato dai funghi durante la coltivazione del micelio, i locali devono essere rinfrescati durante tutto l'anno. Il rivestimento verde del nostro edificio ci aiuta a ridurre il nostro fabbisogno energetico e allo stesso tempo funge da habitat e deposito di acqua e CO2". La produzione avviene esclusivamente tramite energia sostenibile, ovvero elettricità da fonti rinnovabili, pellet di legno per la caldaia a vapore e l'utilizzo di sistemi di recupero del calore, utilizzato nei sistemi di produzione di vapore e di ventilazione.
Esempi di coltivazione biologica di funghi dell'azienda: Shiitake (a sinistra) e King Oyster (a destra).
Reiser, che gestisce anche un'azienda agricola biologica, da otto anni si dedica alla coltivazione di funghi gourmet secondo le linee guida ecologiche. Il substrato necessario per la sua attività di coltivazione veniva già prodotto in quantità modesta. "Per ampliare ulteriormente la nostra attività, era necessaria la costruzione di un nuovo capannone secondo gli standard più moderni", afferma Reiser, che grazie all'ampliamento della capacità è in grado di produrre e commercializzare settimanalmente circa 20-30 tonnellate di substrato di funghi biologici. "Siamo facilitati dai buoni rapporti che abbiamo instaurato con gli agricoltori biologici regionali, dai quali acquistiamo, tra l'altro, la paglia biologica. Ciò che non possiamo procurarci a livello locale continua ad arrivare dall'Austria, ad esempio dalla Stiria".
Un altro motivo che ha spinto verso l’ampliamento della produzione di substrati è stata la forte crescita dell'industria austriaca dei funghi biologici.
"Negli ultimi anni, si sono uniti molte piccole aziende e rivenditori diretti. È interessante notare che in molti casi si tratta di agricoltori che hanno abbandonato l'allevamento del bestiame e stanno passando alla coltivazione di funghi gourmet. Shiitake biologici e orecchioni, ad esempio, si possono trovare a livello nazionale nelle filiali delle grandi catene di negozi di alimentari", sottolinea Reiser, il quale in parte rifornisce di funghi freschi anche i mercati regionali.
David Reiser (a destra) e la sua dipendente Claudia nella sala di inoculazione.
La fornitura di substrati rallenta la crescita del mercato
Allo stesso tempo, l'inflazione di quest'anno e la conseguente riluttanza all'acquisto da parte dei consumatori hanno rallentato significativamente le attività del mercato bio austriaco, in particolare i negozi di alimenti naturali e i supermercati biologici. "Tuttavia, la domanda di funghi biologici nei tradizionali negozi di alimentari continua. A mio avviso, il fattore limitante per l'ulteriore crescita di tutti i funghi gourmet biologici è la fornitura di substrati. Vogliamo cambiare questa situazione, non solo parlando di soluzioni, ma attuandole".
Il 2024 sarà un anno entusiasmante sotto ogni aspetto per l’appassionato coltivatore di funghi. "Abbiamo appena iniziato la produzione nel nuovo capannone di substrati, ma sappiamo già che molti clienti non vedono l’ora di lavorare con noi. Siamo ancora in quattro nella produzione, ma se tutto andrà secondo i piani, aumenteremo gradualmente il nostro personale fino a sei o sei sette dipendenti quest'anno. A seconda delle esigenze dei clienti, vorremmo aggiungere al nostro assortomento anche i substrati per altre varietà di funghi gourmet, come Shimeji o Enoki", conclude Reiser.
Foto: Biopilzzucht Reiser GesbR
Per maggiori informazioni:
David Reiser
Biopilzzucht Reiser GesbR
Am Teich 4a
2452 Mannersdorf am Leithagebirge - Austria
+43 680 3270994
[email protected]
biopilzzucht.at