La stagione dei gallinacci di quest'anno è in pieno corso da sei settimane. "Al momento stiamo ricevendo principalmente prodotti dalla Romania, ma abbiamo anche gallinacci bosniaci, serbi e piccole quantità di prodotto turco. Tuttavia, la qualità della merce non è così buona come dovrebbe essere in tutta la gamma", afferma Cleopatra Zwicknagl, amministratore delegato dell'omonima azienda con sede a Wackersdorf, in Baviera (Germania).
L'azienda rifornisce sia i grossisti della Germania meridionale sia i clienti privati attraverso il proprio negozio online. "A causa dell'embargo russo, è diventato quasi impossibile importare i popolari gallinacci dalla zona di raccolta russa di Kaluga. Dalla fine di giugno dell'anno scorso, invece, ci siamo serviti di prodotti provenienti dalla Bielorussia e dall'Ucraina. Al momento, però, questi non sono ancora disponibili a causa della siccità", spiega l'esperta di funghi selvatici.
I gallinacci si trovano principalmente nel commercio all'ingrosso nella consolidata cassetta di legno.
Nel frattempo le vendite sono state piuttosto deboli, il che, secondo Zwicknagl, è in parte dovuto all'inflazione e alla conseguente riduzione del potere d'acquisto. "I gallinacci non fanno necessariamente parte del carrello della spesa, ma sono piuttosto un articolo di lusso. Una parte significativa della merce arriva anche alla ristorazione attraverso i grossisti che riforniamo. Ma si nota che i ristoranti non sono ancora molto frequentati, il che a sua volta influisce sulla commercializzazione dei nostri gallinacci".
Tuttavia, la merce viene offerta a prezzi significativamente più bassi rispetto all'anno scorso. Continua Zwicknagl. "Si stima che le quotazioni siano inferiori del 10-15% rispetto all'anno scorso, anche a causa delle qualità più scarse. Va detto però che il 2022 è stato un'anno disastroso per i gallinacci, per via della scarsità di prodotto. Da questo punto di vista siamo comunque ragionevolmente soddisfatti delle vendite effettuate finora e non possiamo assolutamente lamentarci".
Nel frattempo la venditrice di funghi offre anche porcini provenienti dall'Europa dell'Est e dai Balcani. "Di solito i porcini sono ben accolti, soprattutto in autunno, ma al momento alcuni di loro si vendono meglio dei gallinacci. Anche in questa categoria, tuttavia, è difficile trovare prodotti di alta qualità".
Un altro punto di forza stagionale dell'azienda sono i funghi selvatici e e i frutti della raccolta selvatica bavarese. "Abbiamo già ricevuto i primi mirtilli regionali, che vengono offerti sia ai grossisti che agli acquirenti privati. In autunno, o a partire da settembre, inizieremo anche con i funghi selvatici regionali ed esotici, come la trombetta dei morti, lo champignon bruno e la tazza scarlatta degli elfi (Sarcoscypha coccinea). La mia preoccupazione è quella di far conoscere, soprattutto ai più giovani, il gusto unico dei prodotti selvatici provenienti da raccolte spontanee regionali".
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Cleopatra Zwicknagl
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