Durante la pandemia, i prodotti biologici, non ultime le mele biologiche, hanno vissuto un forte boom, terminato bruscamente con la guerra in Ucraina. "I consumatori stanno tornando ad acquistare i prodotti biologici, ma sempre più presso i discount. Tuttavia, i dati di vendita nel commercio degli alimenti bio sono di nuovo paragonabili a quelli del 2019", riferisce Birgit Gutberlett, amministratore delegato della Ökobo GmbH.
Birgit Gutberlett-Geisinger al Biofach 2023
Stock disponibili fino a luglio
"Forniamo esclusivamente il commercio di alimenti naturali. Quest'anno siamo riusciti a raccogliere e immagazzinare dei buoni volumi. La qualità al momento della raccolta era molto buona, motivo per cui abbiamo complessivamente un volume elevato di packout. Tuttavia, va sicuramente sottolineato che anche i fornitori locali sono riusciti a fornire dei buoni prodotti per molto tempo. La ripresa che normalmente ci saremmo aspettati a marzo è iniziato solo un po’ più tardi".
Con l'aumentare del tempo di commercializzazione, le perdite causate dal Gloeosporium aumentano notevolmente, a seconda della varietà. Per ridurre il rischio di marciume del frutto da Gloeosporium, crosta da stoccaggio e altro, le mele vengono immerse in acqua a 50-52°C per 40-50 secondi, a seconda della varietà. "Per varietà come Elstar, Gala e Topaz, le perdite possono essere ridotte dal 30% a meno del 10%".
Futuro incerto per i piccoli negozi di alimenti naturali gestiti dai proprietari
"Nei supermercati a volte si trovano le stesse mele che si possono acquistare nei negozi di alimenti naturali. Tuttavia, bisogna essere onesti e ammettere che la logistica nella vendita al dettaglio di prodotti alimentari è organizzata molto meglio. Il commercio di alimenti naturali deve pertanto agire di conseguenza. I gestori di piccoli negozi biologici gestiti dagli stessi proprietari hanno spesso già circa 50 o 60 anni e hanno contribuito a sviluppare il settore biologico e renderlo credibile. Rimane un dubbio sulla sostenibilità di questo modello di business. Ma le prime a porselo saranno sicuramente le filiere biologiche".
La Ökobo GmbH consegnava mele anche a Berlino, ma ora vende molti prodotti locali. "La nostra area di consegna si estende ora alla regione della Ruhr e all'area di Francoforte". Nel commercio di alimenti naturali vengono venduti principalmente i calibri 60-75 e 70-85. "Nei bins di mele, da un lato c’è una grande varietà, ma dall’altro una certa uniformità. I consumatori tendono a preferire le mele più piccole. Ma anche nella coltivazione biologica, si dovrebbe raggiungere un calibro accettabile del frutto attraverso le misure di diradamento che nella coltivazione va di pari passo con migliori prestazioni di raccolta e, di conseguenza, di selezione. Le mele di calibro 85 finiscono nella produzione del sidro".
Fioritura da otto a dieci giorni dopo
Il Lago di Costanza è stato in gran parte risparmiato dalla siccità dello scorso anno, ha detto Birgit. "All'epoca in cui molte regioni avevano problemi di siccità, vivevamo per così dire in un 'inferno verde' perché nella nostra regione pioveva sempre e anche le aree erbose nei frutteti erano sempre verdi. Negli ultimi anni, il germogliamento avviene sempre prima ed è aumentato anche il rischio delle gelate tardive, ma quest'anno non si è verificato nessuno dei due eventi. Quest'anno la fioritura è iniziata da otto a dieci giorni dopo, ma i meli continuano a fiorire. Contro il rischio di grandinate, il 90% dei frutti viene ora coltivato sotto rete.
Resta da vedere come i costi di stoccaggio influenzeranno la produzione, secondo Birgit. "A settembre/ottobre, quando vengono immagazzinate le mele, il consumo di elettricità è più alto. Ora molti hanno un impianto fotovoltaico sul tetto che però non è in grado di coprire i picchi di consumo. I nuovi contratti sono stati firmati a partire dal 1° gennaio 2013, il che significa che fino al raccolto del 2023, i costi energetici più elevati non avranno un impatto sulle nostre attività".
Buone vendite per la costosa Natyra
Le varietà club non sono molto importanti nel commercio di alimenti naturali, secondo Brigit. "Natyra è una varietà libera che si vende molto bene. Ha un prezzo molto alto, ma puoi ottenere buone vendite senza grandi promozioni. Non penso che tu abbia bisogno di un’ampia diversità di varietà perché l'unica cosa che interessa ai consumatori è che la mela sia succosa e croccante, sebbene con alcune preferenze relative a colore, consistenza, sapore dolce o acidulo".
Si coltivano ancora molte vecchie varietà biologiche, sebbene la produzione sia in calo. "Ma dobbiamo cercare di allontanarci dalla gamma convenzionale. Si parla già di alcune nuove varietà biologiche. Natyra si vende molto bene, ma non è facile da coltivare. Avremmo bisogno di varietà più tolleranti o resistenti e che, al contempo, abbiano un buon sapore e un bell'aspetto".
La Ökobo GmbH è un'associazione di vecchie aziende biologiche che hanno convertito la loro produzione 30-40 anni fa. "Grazie alla struttura della nostra azienda agricola, nessuna nuova azienda aderisce di per sé, mentre c'è stata una crescita interna molto forte, il che significa che le singole aziende agricole sono riuscite a espandersi e aumentare la superficie coltivata".
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