La frutta surgelata correttamente entro due giorni dalla raccolta, conserva spesso più vitamine rispetto alla frutta fresca di una settimana. L'industria della frutta surgelata non è ancora molto sviluppata in Moldavia. Tuttavia, l'ampia offerta ha invogliato alcune aziende ad acquistare macchine per surgelare abbondanti volumi di frutta, principalmente destinati all'esportazione.
La frutta appena raccolta è pronta per la trasformazione
"Prima della pandemia, il mercato era stabile. Dopo, però, soprattutto quest'anno, i prezzi sono risultati irregolari. La Grande distribuzione e le aziende di trasformazione sono attualmente in attesa di vedere cosa succede. Siamo un po' al capolinea", dice Julia Tymoshenko dell’azienda di frutta surgelata Tiferet.
La frutta viene lavata
Tiferet surgela i suoi frutti in modo statico
"Surgeliamo i prodotti per 12-24 ore a -35 °C. Il risultato è simile a quello della surgelazione rapida individuale (IQF) in tunnel. Alcuni frutti, come i lamponi, hanno un aspetto migliore anche dopo la surgelazione statica (con una minore rottura dei piccoli frutti). Possiamo surgelare 40 tonnellate al giorno. La nostra stagione solitamente inizia a fine maggio e termina a ottobre, ma la raccolta di quest'anno è stata più breve, a causa del clima. Pertanto abbiamo surgelato oltre 1.000 tonnellate di frutta in un mese e appena 200 tonnellate nel restante periodo. Quest’anno, i volumi limitati sono dovuti ovviamente anche al prezzo elevato dell’energia. Abbiamo dovuto fare delle scelte".
L'attività estiva è molto intensa
Le fragole danno il via alla stagione. "Le raccogliamo con un Brix superiore di uno o due gradi rispetto a quello per la vendita sul mercato del fresco. Le fragole devono essere completamente rosse, senza punte verdi. Usiamo la varietà Marmalade. Anche queste, di solito, ottengono il prezzo migliore. In estate, commercializziamo solitamente circa 500 tonnellate di frutta surgelata, quindi due o tre carichi a settimana. L'estate è il periodo più intenso perché svolgiamo quattro attività contemporaneamente: pre-raffreddamento, surgelazione, conservazione e vendita", continua Julia.
Tiferet concentra le sue vendite sul mercato dell'Europa occidentale. "La nostra prima spedizione è andata in Austria. Il divieto d’esportazione della Russia non include i nostri prodotti, ma al momento non inviamo alcuna merce in quel Paese. Nel 2018, abbiamo stretto una forte partnership in Russia con la filiale di una grande azienda polacca, con cui manteniamo stretti contatti, anche se le esportazioni sono ferme".
Materie prime costose
Julia spiega che l'anno scorso i prezzi di acquisto di tutta la frutta sono quasi raddoppiati. "E quest'anno sono ancora più alti. I lamponi sono particolarmente costosi, in parte a causa della speculazione e in parte delle cattive condizioni meteo in diverse zone d'Europa. Alcune aziende di alimenti surgelati hanno ottenuto buoni risultati con i prezzi alti dell'anno scorso e stanno cercando di mantenere le stesse quotazioni quest'anno. Per ora senza successo", spiega Julia.
I rincari dell’anno scorso sono continuati quest’anno a causa dell’incremento generale dei prezzi di carburante, vettori energetici, salari, materiali per la trasformazione/imballaggio, fra gli altri.
"I prezzi elevati del gas hanno già causato il fermo delle macchine in molti degli impianti di trasformazione - incluso un nostro importante cliente slovacco che produce marmellata - e l'inflazione in Europa sta allertando i consumatori. Le aziende di surgelati di solito cercano di sapere come sono i prezzi in Serbia, un Paese che ha grandi volumi immagazzinati e, in qualche modo, determina la situazione del mercato".
In attesa degli eventi
Quest'anno, tuttavia, l'Ucraina ha completamente sconvolto il mercato, causando persino a una battuta d'arresto, spiega Julia. "L'Ucraina di solito arriva un po' più tardi della Moldavia sul mercato della frutta surgelata, con grandi volumi perché ha per lo più varietà rifiorenti. Abbiamo pagato molto per le nostre materie prime. Nel caso dei lamponi, in media 3,5 euro. Inoltre, la previsione fatta all'inizio dell'anno, in base alla situazione del mercato e alle conversazioni con i clienti, indicava che i prodotti surgelati sarebbero stati venduti a più di 5 euro", afferma Julia.
"Quest'anno, a causa della guerra, nessuno si aspettava molto dall'Ucraina, ma hanno avuto un raccolto normale. E poiché avevano bisogno di soldi, i coltivatori hanno venduto i loro frutti a un prezzo inferiore al solito. Le prime offerte della Serbia di lamponi surgelati erano superiori a 5 euro, ma l'Ucraina è scesa a 3,50 euro per la stessa qualità. Una grande differenza. Alcuni commercianti acquistano dall'Ucraina, ma altri no. Stanno aspettando che anche altri Paesi abbassino i prezzi. Ma è difficile quando hai acquistato la tua materia prima a prezzi elevati. Quindi non stiamo vendendo molto, mandiamo solo un carico alla settimana".
"Ma, il bello è che tutti nella catena si informano a vicenda riguardo agli sviluppi e alle opportunità del mercato. Anche i concorrenti si aiutano fra loro. È strano, ma succede: un concorrente trova un acquirente per te. Tuttavia, le aspettative non sono buone per le prossime settimane e mesi. La Serbia per ora non sta abbassando di molto i suoi prezzi, e quindi sorge spontanea la domanda: quanto saranno disposte le persone a pagare per la frutta o i suoi derivati quest'inverno?", conclude Julia, un po' preoccupata.
Tiferet è un'azienda di frutta surgelata nella regione di Causeni, nel sud-est della Moldavia. Nasce nel 2014 come azienda di coltivazione di susine, albicocche, amarena e ribes nero. Nel 2017, si è evoluta nella produzione di frutti surgelati come fragole, lamponi, more, albicocche, susine e olivello spinoso. Due società italiane hanno sviluppato il piano aziendale, gli impianti di surgelazione sono stati forniti da società polacche. La produzione rispetta gli standard europei e l'azienda sta lavorando anche per ottenere le certificazioni necessarie per l'esportazione in Canada e negli Stati Uniti.
L'azienda spedisce la maggior parte dei suoi prodotti surgelati in Germania, Austria, Italia, Repubblica Ceca, Belgio, Ungheria, Polonia, Romania e Ucraina.
Per maggiori informazioni:
Julia Tymoshenko - project manager
Tiferet
Gradinita (Moldavia)
Tel: +373 (0)78 27 42 58
Tel: +38 (0)97 680 47 48 (Ucraina - viber, whatsapp, telegram)
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