Dopo molti anni di selezione e sviluppo varietale, condotti presso l'azienda agricola di patate Zamarte, è stata creata una varietà di patata viola, la Provita. Alexandra Bech, specialista nello sviluppo varietale delle patate a Zamarta, ha risposto ad alcune domande sulla nuova varietà.
La varietà Provita ha un sapore diverso dalle solite patate apprezzate dai consumatori?
Le patate a pasta viola hanno un sapore sottile di antociani, che conferiscono loro il colore caratteristico. La maggior parte delle persone lo troverà molto simile al gusto delle varietà classiche a pasta bianca o gialla. Il gusto è una sensazione molto soggettiva. È meglio provare.
Provita è adatta alla preparazione di insalate?
Provita appartiene al tipo culinario B, ovvero a uso generale. Dopo la cottura, la pasta delle varietà assegnate a questo tipo rimane piuttosto soda, ma è facile schiacciarla con una forchetta. Le patate di tipo B sono utilizzate anche per il purè.