La stagione tedesca dei cavoli è ormai giunta alla seconda parte. La fornitura domestica del cavolo bianco e rosso è ancora sufficiente, ma i prezzi rimangono deboli. Questa situazione preoccupa coltivatori e grossisti, dice Fridjof Ploog, un commerciante di ortaggi della regione di coltivazione del Dithmarschen, nella Germania settentrionale.
Sulla scia della crisi delle vendite, causata dalla pandemia, lo scorso autunno i coltivatori non sono riusciti a raccogliere il 10% circa del cavolo bianco destinato all'industria di trasformazione. "Abbiamo cercato, dove possibile, di risparmiare manodopera e costi di stoccaggio", ha detto Ploog. "Nel frattempo, il deflusso delle merci è generalmente buono, con prezzi che però rimangono deboli. Il range per il cavolo bianco fresco è 0,06-0,12 euro/kg".
Oltre a rifornire i rivenditori alimentari tedeschi, parte della produzione di cavoli viene esportata anche nell'Europa orientale, dice Fridjof Ploog.
Cavolo rosso: riluttanza a vendere
Insieme al cavolo bianco, continua a essere commercializzato il cavolo rosso dalle celle refrigerate. "Descriverei le rese di quest'anno nella media. Finora la commercializzazione è iniziata bene, con il consueto picco stagionale di Natale. Nelle ultime settimane, i prezzi sono aumentati leggermente a circa 0,20-0,25 euro/kg, perché i coltivatori sono piuttosto riluttanti a vendere", dice Ploog.
Il cavolo verza, a differenza del cavolo bianco e rosso, è un prodotto secondario presso Ploog Gemüse LLC.
Vecchio contro nuovo: il cavolo bianco (a destra) viene coltivato nella regione del Dithmarschen da decenni. Il cavolo cappuccio è diventato importante solo negli ultimi anni.
Cavolo cappuccio a punta: domanda alta, finestra commerciale breve
Oltre alla tradizionale coltivazione del cavolo bianco e rosso del Dithmarsch, negli ultimi anni sono diventati sempre più importanti altri tipi di cavolo, come il cavolo cappuccio a punta. Secondo Ploog, anche questa categoria ha avuto una stagione di raccolta nella media. "A Natale abbiamo consegnato gli ultimi lotti delle scorte".
Il cavolo cappuccio a punta, popolare tra i retailer, potrebbe sostituire le colture di cavolo bianco nel lungo periodo? "Secondo me è qualcosa che dovremmo evitare. In primo luogo, perché la finestra di raccolta e commercializzazione del cavolo cappuccio è più breve. In secondo luogo, il raccolto non è nemmeno immagazzinabile, rispetto al cavolo bianco. Infine, commercializzare il cavolo a punta ai rivenditori di prodotti alimentari è molto impegnativo", spiega Ploog.
Uno dei veicoli per le consegne di Ploog
Carote: le scorte dureranno fino a maggio
Oltre all'ampia gamma di cavoli, ogni anno arrivano anche tonnellate di carote regionali. "Qualche settimana fa, abbiamo percepito una leggera ripresa perché i prodotti spagnoli venivano scambiati solo in quantità limitate e a prezzi elevati, a causa dell'ondata di freddo. I rivenditori di generi alimentari hanno fatto sempre più ricorso alle carote delle scorte domestiche che dovrebbero essere sufficienti a soddisfare la domanda del mercato domestico fino a maggio".
Sempre più verso la coltivazione biologica
In generale, il giovane commerciante guarda al futuro con ottimismo. Certo, l'umore ha risentito della crisi legata al coronavirus e all'attuale situazione dei prezzi, ma Ploog intravede anche degli sviluppi positivi nel lungo periodo. "Il cavolo del distretto di Dithmarsch sicuramente continuerà a esistere, ma sempre più agricoltori regionali si stanno cimentando nell'agricoltura biologica. Finora abbiamo commercializzato solo prodotti convenzionali, ma in futuro entreremo anche nel mercato del bio".
Per maggiori informazioni:
Fridjof Ploog 
Ploog Gemüsebau & Versand
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