Uno degli obiettivi del produttore e commerciante Vincente Peris è quello di aggiungere valore ai sottoprodotti generati dalla lavorazione di alcuni tipi di frutta e verdura. A tal fine, l'azienda ha accettato con entusiasmo di collaborare a un progetto dell'Università di Castiglia-La Mancia (UCLM), che cerca di creare alimenti funzionali sostituendo i grassi saturi con altri polinsaturi e antiossidanti provenienti da oli di semi di zucca o melone, tra gli altri.
Su richiesta del gruppo di ricerca, Peris prepara lotti di semi di melone e di zucca e li invia al campus di Albacete dell'Università di Castiglia-La Mancia, dove ad accoglierli c'è il team di José Emilio Pardo González, capo del progetto e professore dell'ETS di Ingegneria e Agronomia. Lì i semi vengono puliti e preparati alla macinazione. Dopo di che, con una pressa idraulica vengono estratti gli oli, che successivamente vengono caratterizzati.
Semi di zucca mentre vengono separati dalla polpa
Il progetto "Formulazione e valorizzazione economica degli alimenti funzionali ricavati da semi ricchi di acidi grassi polinsaturi e antiossidanti" si sta realizzando in una prima fase con alimenti tradizionali della regione spagnola di Castiglia-La Mancia. In particolare, si sta lavorando sia con prodotti di carne che di panetteria, come i miguelitos, i dolcetti tradizionali di La Roda, per i quali durante i test il 25% del burro e dei grassi vegetali è stato sostituito con olio di semi di zucca e melone.
Queste sinergie tra l'università e l'ambiente imprenditoriale sono molto efficaci per i loro benefici sociali, economici e ambientali. In questo caso, lo sviluppo di alimenti più sani è un bene globale per la salute dei consumatori, e farlo con sottoprodotti dell'attività agroalimentare e attraverso processi ecologici assicura benefici sia commerciali sia di sostenibilità, che è la base dell'economia circolare.
Oli di melone e di semi di zucca ottenuti dall'Università di Castiglia-La Mancia.
"Apprezziamo molto la linea di lavoro lanciata dall'Università di Castiglia-La Mancia, perché apre le porte al recupero degli scarti della lavorazione di varie cucurbitacee, la cui coltivazione è diffusa in Spagna - sostiene Alberto Montaña, direttore generale di Vicente Peris - L'uso di questi oli aiuta nella valorizzazione degli alimenti tradizionali, fornendo composti salutari".
Questo progetto di ricerca si svolge nell'ambito dei progetti statali di Ricerca e Sviluppo "Research Challenges", orientati ad affrontare le sfide della società e sviluppati nel quadro del Piano statale per la ricerca scientifica e tecnica e l'innovazione, in linea con l'Agenda 2030 e i 17 Obiettivi di sviluppo sostenibile.
Per maggiori informazioni:
Vicente Peris
Tel.: +34 961 491 106 buzon@vicenteperis.com
Web: www.vicenteperis.com