"Sul mercato delle zucche, la situazione è normale, con un prodotto di buona qualità". A sostenerlo è Vincent Elegoet, dell'azienda Saveurs du Bout du Monde.
Attualmente la società bretone, specializzata in alcuni prodotti di nicchia, si sta concentrando sulle zucche comuni, come la Hokkaido o la Butternut.
"Dopo il lockdown, abbiamo preferito interrompere la vendita di zucche di nicchia, come la blu o la verde. Questi prodotti si vendono per Halloween, ma con la chiusura dei ristoranti di qualche giorno fa, questo commercio è venuto a mancare. Nel frattempo, il canale retail appare più interessato alle comuni tipologie tradizionali".
Zucca Butternut intera e divisa a metà
Il lockdown ha avuto un impatto negativo anche sulla domanda per le "specialità di ortaggi minori", come il carciofo cinese, per esempio, che era più richiesto dai professionisti nei ristoranti rispetto a quanto lo fosse dai singoli. Vincent afferma: "Nonostante le vendite limitate, dobbiamo restare ottimisti e trovare soluzioni per migliorare il lavoro dei nostri produttori".
Questa primavera, Saveurs du Bout du Monde ha lanciato un programma che consisteva nell'offerta di cestini contenenti verdure di stagione. E' stata un'esperienza positiva, dal momento che ha reso possibile ridurre gli sprechi, lavorare con associazioni no profit di mercanti locali e permettere ad alcune persone di assaggiare nuovi sapori. "Per ragioni logistiche, questo autunno non ripeteremo l'esperienza - conclude Vincent Elegoet - Speriamo che la situazione sanitaria cominci a migliorare presto!"
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Vincent Elegoet
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