Il mercato all'ingrosso di Rungis, a Parigi, è da molti anni il centro dell'industria frutticola europea. Ogni giorno, tonnellate di frutta e verdura provenienti da tutta Europa vengono movimentate nella capitale francese e successivamente distribuite in altri Paesi europei. Da 40 anni, l'azienda grossista Von der Stein, con quartier generale nella città tedesca di Essen, è specializzata nel trasporto di prodotti ortofrutticoli tra Parigi e la Germania, con forniture a operatori catering e mercati all'ingrosso in tutta la Germania.
A sinistra: carote rosse del nuovo raccolto francese - A destra: aglio affumicato dalla Francia
I fratelli Von der Stein hanno fondato l'azienda nel 1979. Anche allora si recavano a Parigi una volta alla settimana, per acquistare frutta e verdura. "Fino al 2000 ci siamo concentrati principalmente sulla zona della Ruhr. Dal 2000 in poi, mi sono occupato dell'acquisizione di nuovi clienti. Così ci siamo gradualmente trasformati in un'azienda in costante crescita, e attiva a livello nazionale", afferma Hendrik von der Stein, la seconda generazione della famiglia a dirigere l'azienda.
Cavolfiori colorati
Il modello di business non è praticamente cambiato, negli anni: una volta alla settimana, la domenica, i titolari vanno al mercato all'ingrosso parigino. Il martedì, i prodotti ortofrutticoli vengono trasportati in Germania, e immediatamente consegnati al cliente. "Non abbiamo scorte, in quanto la merce viene consegnata nella condizione di maggior freschezza. Inoltre, i prodotti nuovi e stagionali vengono pubblicizzati tramite Instagram, in modo che possiamo anche dare ai clienti un'immagine della merce", spiega Hendrik von der Stein.
L'azienda Hendrik von der Stein impiega attualmente quattro dipendenti fissi. Con una propria flotta di veicoli, serve la sua clientela in tutta la Germania.
Il commercio ai tempi del coronavirus
Nonostante i tonnellaggi invariabilmente elevati, i grossisti europei non dipendono più dal mercato all'ingrosso di Rungis. "Il volume d'affari a Parigi sta diminuendo. Invece che attraverso il mercato all'ingrosso, i prodotti nazionali vengono sempre più acquistati direttamente dalle regioni francesi di coltivazione - Bretagna o Provenza".
Le patate Ratte von Touquet in cestini di legno
Tuttavia, la funzione del mercato all'ingrosso ha dimostrato ancora una volta la sua importanza durante la crisi del coronavirus. "Nonostante l'obbligo di indossare mascherine e disinfettanti, e il rispetto del distanziamento, il mercato all'ingrosso è stato chiuso solo un lunedì. Fino a giugno le vendite sono state anche buone, ma poi sono un po’ rallentate. Ma nel commercio di prodotti ortofrutticoli, le vendite sono sempre fluttuanti".
Bietole colorate della Bretagna.
Von der Stein osserva che la pandemia ha avuto un forte impatto sulle vendite nel comparto della ristorazione. "Nel frattempo, il settore gastronomico si è in parte ripreso, ma la questione è come affrontare una possibile seconda ondata dell'epidemia. Per la mia clientela - fornitori di servizio catering - una situazione simile potrebbe porre fine alla loro stessa esistenza".
La Francia è leader nelle specialità di patate. Foto: tuberi viola Bleue d'Artois dalla Bretagna
Elevati livelli di qualità in Francia
Le specialità stagionali e insolite provenienti dal suolo francese rimangono ancora il marchio di fabbrica della Hendrik von der Stein LLC. "Le noci fresche saranno nuovamente commercializzate a partire dalla 36ma settimana. Nel frattempo, anche le specialità di patate, l'uva da tavola Muscat del sud della Francia e le zucche fanno parte del nostro assortimento stagionale".
Presto arriveranno anche le noci francesi.
Nel complesso, l'esperto di prodotti francesi guarda al futuro con fiducia. "C'è chiaramente un ulteriore potenziale di crescita, per i prodotti francesi, perché la Francia ha raggiunto un livello di qualità più elevato rispetto ad altri Paesi produttori. Ma questo dipende anche dal gruppo di prodotti: nelle lattughe, la Francia è stata in parte sostituita dalla Spagna, mentre è ancora leader nelle specialità insolite di patate".
Per maggiori informazioni:
Hendrik von der Stein GmbH
Hendrik von der Stein
Adelkampstr. 68
45147 Essen
00491722566925
info@v-d-stein.de
www.instagram.com/rungisvds/