Non sempre il consumatore trova in commercio frutta buona da mangiare e può disamorarsi. Per esprimere appieno gusto e sapore intensi, i frutti devono maturare sull'albero; pertanto non sarebbe bene raccoglierli con troppo anticipo. I volantini promozionali dei supermercati ormai non incantano più, se il prezzo da pagare è quello sul piano della perdita di gusto e sapore.
"Siamo consapevoli che un prodotto di qualità abbia costi più elevati rispetto alla media; tuttavia, i nostri clienti ci scelgono proprio per le caratteristiche della nostra frutta. La raccogliamo anche - con un certo margine di rischio - solo quando è perfettamente matura, per giungere fino al consumatore finale con un alimento dal gusto gradevole". Così spiegano a FreshPlaza Domenico Marcolin e Alessandra Bessegato, titolari dell'azienda agricola Marcolin Domenico.
Negli 8 ettari di terreni, l'impresa coltiva in egual misura alberi di ciliegio e albicocco, la cui produzione è destinata al mercato del fresco e dei trasformati.
La frutta viene lasciata maturare sulla pianta fino al momento giusto, per essere poi raccolta e venduta in giornata. L'azienda ha aperto le porte del frutteto ai propri clienti, che possono così raccogliere da sé albicocche e ciliegie e acquistare prodotti sempre freschi. Un'esperienza per gustare frutta di primissima qualità e vivere al tempo stesso un'esperienza immersi nella natura.
"Soprattutto per la produzione di albicocche - dice Domenico Marcolin - nel Nord Italia è stata un'annata da dimenticare, poiché la quasi totalità della produzione è andata persa per via del clima avverso. Possiamo ritenerci fortunati perché, a fronte di una campagna in generale disastrosa, abbiamo salvato totalmente la produzione dei ceraseti grazie alla protezione delle reti antipioggia e anti insetto che hanno isolato i frutti dalla Drosophila suzukii".
I sistemi di protezione - soprattutto in annate così nefaste dal punto di vista climatico - hanno il duplice vantaggio di mettere in sicurezza le produzioni, ma soprattutto ottenere frutti naturali senza residui. Infatti, la difesa passiva con le reti risolve a monte il problema di come contrastare i parassiti della frutta.
Sul piano della produzione, la qualità si fa soprattutto con impianti a bassa densità (quindi a sesto di impianto ampio), senza forzare il ciclo naturale della pianta, anche se a essere penalizzate sono le rese.
Tra i punti di forza in merito ai processi di lavorazione dei trasformati, la lavorazione artigianale di frutta tal quale con l'aggiunta di piccole quantità di zuccheri, lavorata a basse temperature in fase di cottura.
Agricola Marcolin trasforma il surplus della produzione in composte di ciliegie e di albicocche e in succhi. Una produzione di circa 2000 pezzi lavorata con l'80% di frutta e pectina di mele, disponibile in formato da 320 gr. Il succo di albicocca è in formato da 500 ml e la lavorazione avviene mediante spremitura di frutti freschi, non da succo concentrato.
Per ampliare il calendario commerciale e l'assortimento, il marchio coltiva anche un frutteto di circa 3000 piante di mirtillo, per il 25% di varietà Duke, la più diffusa in Italia per la precocità e per caratteristiche di sapore, shelf life e calibro. L'intera produzione è destinata al mercato del fresco. In Italia, negli ultimi anni le superfici dedicate alla coltivazione di mirtillo sono in forte crescita. A seconda degli areali e del clima, la produzione inizia a giugno, per concludersi a fine agosto.
"Il 100% della produzione tra prodotto fresco, succhi e confetture - conclude Marcolin - viene venduta direttamente in autoraccolta nel frutteto o già raccolta confezionata. Sono i nostri clienti e talvolta famiglie intere con bambini piccoli a raccogliere i frutti. Mi piace mostrare alle persone il modo in cui conduco i terreni e raccontare tutte le accortezze necessarie per ottenere frutta buona da mangiare. Tra queste, per esempio, non effettuare il diserbo mediante diserbanti di sintesi".
Contatti:
Agricola Marcolin Domenico
Via Castellana, 202
31044 Montebelluna (TV)
Cell.: 334 861 1938
Email: info@agricolamarcolin.it
Web: www.agricolamarcolin.it