La domanda di mango è in aumento in tutto il mondo e, in generale, il mango viene coltivato in aree in cui è presente la mosca mediterranea della frutta (Ceratitis capitata), che richiede misure di quarantena durante l'esportazione in vari paesi. Il trattamento di quarantena garantisce che parassiti specifici che non esistono nel paese importatore non vengano diffusi attraverso i prodotti ortofrutticoli freschi, pertanto i manghi esportati devono passare attraverso la quarantena per garantire il controllo della mosca della frutta.
"La quarantena del mango si basa principalmente sul trattamento termico, con un possibile deterioramento della qualità del frutto - spiegano i ricercatori dell'ARO-Volcani Center (Israele) - Abbiamo studiato gli effetti della quarantena a basse temperature (conservazione per 19 giorni a 2°C) sulla qualità dei frutti di due cultivar di mango commerciali, Keitt e Shelly, per tre anni consecutivi. Generalmente, i danni da freddo (CI, Chilling Injury) si manifestano nei frutti di mango conservati a temperature inferiori a 12°C".
Mango Keitt dopo conservazione refrigerata (CS, cold storage) + 4 giorni di shelf-life (SL): frutti di controllo, frutti maturati artificialmente (AR, Artificial Ripening) sottoponendoli a 150 ppm di etilene per 24 ore e frutti maturati artificialmente e conservati in atmosfera modificata (AR+MA).
Rianalizzando il precedente trascrittoma, i ricercatori hanno scoperto che al di sotto della temperatura di conservazione sub-ottimale (5°C), il frutto aumenta la sua biosintesi dell'etilene e l'osmolarità attivando il metabolismo degli zuccheri, e riducendo così probabilmente il suo punto di congelamento. Allo stesso modo, i frutti maturi con una maggiore concentrazione di zucchero dovrebbero essere più resistenti allo stress da conservazione refrigerata. Nel lavoro, i frutti di mango venivano artificialmente maturati con 150 ppm di etilene.
Il gruppo di frutti di controllo, conservato a 2°C, ha sofferto di grave CI, mentre il trattamento combinato di maturazione artificiale, atmosfera modificata (i frutti erano imballati in confezioni perforate) e successivo condizionamento a bassa temperatura ha portato a una significativa riduzione dei danni da conservazione refrigerata con livelli soddisfacenti per l'accettazione del consumatore, in termini di gusto, aroma e consistenza.
"Il trattamento combinato ha ridotto la perossidazione lipidica e ha mantenuto il sapore, portando a un nuovo trattamento di quarantena a freddo per i frutti di mango - concludono i ricercatori - Così, invertendo la catena di approvvigionamento e conservando frutta matura e pronta per il consumo, la quarantena a freddo è risultata efficace per il mango e, potenzialmente, per altri frutti sensibili alla refrigerazione".
Fonte: Patil Abhinandan S., Maurer Dalia, Feygenberg Oleg, Alkan Noam, 'Exploring cold quarantine to mango fruit against fruit fly using artificial ripening', 2019, Scientific Reports, Article Number 1948
, Vol. 9.