Il carciofo diventa gelato e il gelato supera i confini del dessert per diventare una delle portate, magari un antipasto o un aperitivo. Questa potrebbe essere la filosofia alla base del lavoro di Roberto Galligani titolare della Casa del Gelato di viale Martiri della Libertà ad Albenga (provincia di Savona) e del talentuoso chef Federico Scardina.
"Non è stato semplice – racconta Galligani – trasformare il carciofo in gelato, ma non ci vogliamo fermare qui! La collaborazione va avanti e stiamo già lavorando su una delle altre eccellenze di Albenga, l'asparago violetto".
Spiega nel dettaglio Galligani: "Questo gelato, naturalmente, deve essere abbinato ad un piatto e a qualcosa da bere, per questo non lo abbiamo proposto come elemento costante in gelateria. Tuttavia vogliamo continuare questo genere di sperimentazioni e pensiamo di fare un evento in piazza dove proporlo nuovamente a tutti".
Fonte: Savona News